À Stockholm, quand l’horloge sonne quinze heures, c’est l’heure sacrée du fika, cette pause café-gourmandise que les Suédois ne négocient jamais. Et au cœur de ce rituel trône une brioche dorée, roulée en spirale, parfumée à la cannelle : le kanelbulle. Ce reportage gourmand vous emmène dans les cuisines nordiques pour percer les secrets de cette pâtisserie devenue symbole national.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le kanelbulle est une pâtisserie très énergétique et riche en graisses, typique des desserts nordiques gourmands, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est classique pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.26 g pour 100 g, apportée par le beurre et les ingrédients de base, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour le rituel du fika suédois en petites portions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.3 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit la pâte automatiquement grâce à un crochet rotatif), tiédir le lait puis y émietter la levure fraîche. Laisser reposer cinq minutes, le temps que de petites bulles apparaissent en surface, signe que la levure se réveille. Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cardamome et l’œuf. Pétrir dix minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
2. Ajout du beurre
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, sans arrêter de pétrir. Continuer encore cinq minutes : la pâte doit devenir bien lisse et élastique, comme une pâte à modeler douce.
3. Première pousse
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (processus par lequel la levure transforme les sucres en gaz, faisant gonfler la pâte) a bien fonctionné.
4. Préparation de la garniture
Mélanger dans un bol le beurre pommade, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
5. Façonnage
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ trente centimètres sur quarante. Tartiner uniformément de garniture à la cannelle jusqu’aux bords.
6. Formation des roulés
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Couper des tronçons de trois centimètres avec un couteau bien aiguisé.
7. Deuxième pousse
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Laisser lever encore quarante-cinq minutes sous un torchon.
8. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les brioches d’œuf battu et parsemer de sucre perlé. Enfourner quinze minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, remplacez vingt grammes de farine par de la fécule de pomme de terre : c’est le secret des boulangers suédois pour une texture aérienne qui ne s’assèche pas.
Le café noir suédois
Rien ne sublime mieux le kanelbulle qu’un café noir léger, torréfaction claire, servi sans sucre. C’est justement le contraste avec le sucré-épicé de la brioche qui fait toute la magie du fika.
L’info en plus
Le kanelbulle est né dans les années 1920 en Suède, inspiré par la brioche allemande. Il est aujourd’hui célébré chaque 4 octobre, jour de la fête nationale du petit pain à la cannelle, une tradition instaurée en 1999 par l’association suédoise de la boulangerie.
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Comment présenter les kanelbullar
Disposez les brioches tièdes sur un plateau de présentation en bois clair, matière emblématique du design scandinave. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert blanches épurées et d’un pichet à lait pour le café. Pour une touche authentique, glissez une nappe à motifs géométriques nordiques sous le plateau.
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