Dans la rubrique pâtisserie du jour, un cake aux amandes et aux fraises qui joue la carte du contraste: une mie moelleuse et parfumée, ponctuée de notes fruitées. Version pensée pour un placard bien rempli et une livraison facile, sans aucun produit frais, cette recette mise sur des fraises lyophilisées et une poudre d’amandes pour un résultat fiable, même pour des petites mains en cuisine. Objectif: un cake régulier, bien levé, et des saveurs nettes.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries : beaucoup de calories, de graisses et de sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 6 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables. Une tranche de 100 g représente déjà 395 kcal. Convient bien en goûter accompagné d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
395 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau n’accroche pas et se démoule facilement. Mets les fraises lyophilisées dans un petit bol, sans les écraser, elles sont fragiles comme des petits biscuits.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamise la farine avec la levure, puis ajoute la poudre d’amandes et le sel. Tamiser: faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère. Mélange doucement, comme si tu faisais tomber de la neige.
3. Faire la base moelleuse
Dans un second saladier, verse les œufs longue conservation et le sucre. Fouette 1 minute, juste pour que ce soit bien homogène. Ajoute l’huile, le lait uht, la vanille et l’extrait d’amande amère. Mélange calmement: on veut une pâte lisse, pas une tempête.
4. Assembler sans casser la pâte
Verse les poudres dans le mélange liquide en 2 fois. Remue avec une spatule, en faisant des grands tours du bord vers le centre. Incorporer: mélanger délicatement pour garder l’air dans la pâte, ce qui aide le cake à gonfler.
5. Ajouter les fraises sans les abîmer
Ajoute les fraises lyophilisées en dernier. Mélange 2 ou 3 tours seulement. Si tu mélanges trop, elles se réduisent en poussière et la mie devient moins jolie.
6. Cuire et surveiller comme un reporter au four
Verse la pâte dans le moule. Parseme d’amandes effilées. Enfourne 40 minutes à 170 °c. À 35 minutes, plante une pique au centre: elle doit ressortir sèche ou avec une toute petite miette. Cuisson à cœur: le centre n’est plus liquide, le cake est cuit partout.
7. Refroidir et finir proprement
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille. Quand le cake est froid, saupoudre un nuage de sucre glace. Attends qu’il refroidisse avant de couper: sinon, la tranche s’écrase et tu perds le moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un goût de fraise plus net, garde 5 grammes de fraises lyophilisées, écrase-les en poudre et mélange-les au sucre glace avant de saupoudrer. Tu obtiens une finition rose pâle, très parfumée, sans ajouter d’humidité.
Thé blanc à la vanille
Ses notes délicates respectent l’amande et la fraise, sans couvrir le parfum. Serre-le tiède, pas brûlant, pour garder la douceur du cake.
L’info en plus
Le duo amande et fraise fonctionne grâce à un équilibre simple: l’amande apporte la rondeur et la longueur en bouche, tandis que la fraise apporte l’acidité et la fraîcheur. La lyophilisation retire l’eau du fruit, ce qui concentre l’arôme et évite de détremper la mie.
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Astuces de présentation
Découpe des tranches épaisses et aligne-les légèrement en biais sur un plat de présentation. Ajoute une pluie de sucre glace à la dernière seconde pour un effet net. Pour un service soigné, utilise une pelle à gâteau pour déplacer les tranches sans les casser, et présente avec des petites assiettes à dessert.
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