Dans la vitrine des pâtisseries, le fraisier fait souvent figure de star: rouge, crèmeux, spectaculaire. Bonne nouvelle, sa version légère et facile se prépare aussi à la maison, sans stress et avec des produits de placard livrables. L’objectif: un gâteau net, parfumé, et une crème aérienne qui tient bien, même quand on débute.
35 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage blanc, avec environ 5, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 22 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit léger
Préchauffe le four à 180 °c. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair et mousseux, comme une crème. C’est ce qu’on appelle blanchir fouetter longtemps pour emprisonner de l’air et éclaircir le mélange. Ajoute la farine, la levure et le sel en pluie, puis mélange doucement avec une spatule, sans écraser les bulles d’air.
2. Cuire et refroidir
Verse la pâte dans un moule ou un cercle posé sur une plaque avec papier cuisson. Enfourne 10 à 12 minutes: le biscuit doit être souple et revenir quand tu appuies légèrement. Laisse tiédir, puis démoule et laisse refroidir complètement. Un biscuit froid se coupe net, comme un livre.
3. Faire un sirop express à la fraise
Dans une petite casserole, chauffe l’eau avec 40 g de confiture et le jus de citron, juste pour bien mélanger. Laisse refroidir. Ce sirop va donner du goût sans mouiller le gâteau: on l’applique au pinceau, comme si on le vernissait.
4. Préparer la crème légère qui tient
Mets la crème uht au réfrigérateur 15 minutes si possible, elle montera mieux. Dans un bol, mélange la gélatine avec 20 ml d’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est hydrater laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde sans grumeaux. Fais fondre ensuite la gélatine 10 secondes au micro-ondes ou très doucement à la casserole, elle doit être liquide mais pas bouillante.
5. Monter la crème et l’alléger
Fouette la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Chantilly crème fouettée qui se tient grâce à l’air incorporé. Dans un autre saladier, détends le fromage blanc avec la vanille. Verse la gélatine fondue en filet dans le fromage blanc en mélangeant vite. Puis ajoute la chantilly en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule: on veut garder l’air, comme un nuage.
6. Monter le fraisier sans fruits frais
Coupe le biscuit en deux disques. Pose un disque dans le cercle. Imbibe-le avec la moitié du sirop. Étale une fine couche de confiture restante (environ 80 g) pour le goût. Ajoute une couche de crème, puis répartis des fraises lyophilisées. Recouvre d’un peu de crème, pose le second disque, imbibe, puis termine par une couche régulière de crème. Lisse avec une spatule.
7. Faire prendre et décorer
Place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: c’est la prise moment où la crème se raffermit grâce au froid et à la gélatine. Au moment de servir, retire le cercle. Décore avec quelques fraises lyophilisées sur le dessus, et un voile très léger de sucre glace si tu veux un effet pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour une coupe parfaite, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie, puis tranche d’un geste droit. La chaleur aide la crème à ne pas s’accrocher, et chaque part reste bien nette.
Thé blanc vanillé glacé
Son parfum doux accompagne la fraise sans la couvrir. Prépare-le un peu concentré, laisse refroidir, puis sers très frais avec quelques glaçons.
L’info en plus
Le fraisier est un classique français construit comme un reportage en couches: un biscuit, une crème, un cœur à la fraise. Ici, la fraise lyophilisée remplace le fruit frais, tout en gardant l’arôme et une texture légèrement croquante qui réveille la crème.
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Astuces de présentation
Présente le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts triangulaires. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour un rendu soigné, dépose une petite ligne de fraises lyophilisées au centre de l’assiette, puis pose la part à côté, comme au restaurant.
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