Dans la vitrine des pâtisseries, le fraisier fait souvent figure de star: rouge, crèmeux, spectaculaire. Bonne nouvelle, sa version légère et facile se prépare aussi à la maison, sans stress et avec des produits de placard livrables. L’objectif: un gâteau net, parfumé, et une crème aérienne qui tient bien, même quand on débute.
35 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage blanc, avec environ 5, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 22 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit léger
Préchauffe le four à 180 °c. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair et mousseux, comme une crème. C’est ce qu’on appelle blanchir fouetter longtemps pour emprisonner de l’air et éclaircir le mélange. Ajoute la farine, la levure et le sel en pluie, puis mélange doucement avec une spatule, sans écraser les bulles d’air.
2. Cuire et refroidir
Verse la pâte dans un moule ou un cercle posé sur une plaque avec papier cuisson. Enfourne 10 à 12 minutes: le biscuit doit être souple et revenir quand tu appuies légèrement. Laisse tiédir, puis démoule et laisse refroidir complètement. Un biscuit froid se coupe net, comme un livre.
3. Faire un sirop express à la fraise
Dans une petite casserole, chauffe l’eau avec 40 g de confiture et le jus de citron, juste pour bien mélanger. Laisse refroidir. Ce sirop va donner du goût sans mouiller le gâteau: on l’applique au pinceau, comme si on le vernissait.
4. Préparer la crème légère qui tient
Mets la crème uht au réfrigérateur 15 minutes si possible, elle montera mieux. Dans un bol, mélange la gélatine avec 20 ml d’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est hydrater laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde sans grumeaux. Fais fondre ensuite la gélatine 10 secondes au micro-ondes ou très doucement à la casserole, elle doit être liquide mais pas bouillante.
5. Monter la crème et l’alléger
Fouette la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Chantilly crème fouettée qui se tient grâce à l’air incorporé. Dans un autre saladier, détends le fromage blanc avec la vanille. Verse la gélatine fondue en filet dans le fromage blanc en mélangeant vite. Puis ajoute la chantilly en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule: on veut garder l’air, comme un nuage.
6. Monter le fraisier sans fruits frais
Coupe le biscuit en deux disques. Pose un disque dans le cercle. Imbibe-le avec la moitié du sirop. Étale une fine couche de confiture restante (environ 80 g) pour le goût. Ajoute une couche de crème, puis répartis des fraises lyophilisées. Recouvre d’un peu de crème, pose le second disque, imbibe, puis termine par une couche régulière de crème. Lisse avec une spatule.
7. Faire prendre et décorer
Place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: c’est la prise moment où la crème se raffermit grâce au froid et à la gélatine. Au moment de servir, retire le cercle. Décore avec quelques fraises lyophilisées sur le dessus, et un voile très léger de sucre glace si tu veux un effet pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour une coupe parfaite, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie, puis tranche d’un geste droit. La chaleur aide la crème à ne pas s’accrocher, et chaque part reste bien nette.
Thé blanc vanillé glacé
Son parfum doux accompagne la fraise sans la couvrir. Prépare-le un peu concentré, laisse refroidir, puis sers très frais avec quelques glaçons.
L’info en plus
Le fraisier est un classique français construit comme un reportage en couches: un biscuit, une crème, un cœur à la fraise. Ici, la fraise lyophilisée remplace le fruit frais, tout en gardant l’arôme et une texture légèrement croquante qui réveille la crème.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Présente le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts triangulaires. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour un rendu soigné, dépose une petite ligne de fraises lyophilisées au centre de l’assiette, puis pose la part à côté, comme au restaurant.
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