Sur les étals comme dans les carnets de recettes, la rhubarbe fait son retour avec son caractère bien trempé. Ce moelleux mise sur un contraste qui fait l’actualité des desserts de saison: une pâte douce et aérienne, et une touche acidulée bien maîtrisée. Pas besoin de produits frais pour y arriver, seulement de bons basiques de placard et une rhubarbe déjà préparée en conserve ou en bocal.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux à la rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie maison, avec une teneur importante en graisses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour un dessert (0, 71 g pour 100 g), due au beurre et à la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque de rhubarbe en conserve utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre et farine le moule, puis tapote pour enlever l’excédent. Cette petite protection empêche le gâteau de coller et t’aide à le démouler sans stress.
2. Égoutter la rhubarbe
Égoutte bien la rhubarbe et coupe les morceaux si besoin. Plus elle est sèche, plus ton moelleux restera léger. Tu peux la poser 2 minutes sur du papier absorbant.
3. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir veut dire: il est encore liquide mais il ne brûle pas quand tu mets le doigt sur le bol.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange la farine, la levure et le sel. Si tu peux, passe-les au tamis. Tamiser signifie: faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère.
5. Battre les œufs et le sucre
Dans un autre saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Blanchir signifie: fouetter œufs et sucre pour emprisonner de l’air, ce qui aide le gâteau à gonfler.
6. Assembler la pâte
Ajoute le beurre fondu tiède, le lait et la vanille, puis mélange. Verse ensuite les ingrédients secs en pluie et mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Trop mélanger rendrait le gâteau moins moelleux.
7. Ajouter la rhubarbe
Incorpore la rhubarbe délicatement. Incorporer signifie: mélanger doucement pour ne pas écraser les morceaux et garder une pâte bien aérée.
8. Cuire
Verse la pâte dans le moule et enfourne 35 minutes. Le gâteau est prêt quand une lame de couteau ressort avec quelques miettes sèches, mais sans pâte liquide.
9. Refroidir et finir
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule. Quand il est froid, saupoudre un peu de sucre glace pour une finition nette, comme en pâtisserie.
Mon astuce de chef
Si ta rhubarbe en conserve est très acide, mélange-la d’abord avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laisse-la reposer 5 minutes, puis égoutte à nouveau. Tu gardes le goût de la rhubarbe, mais tu évites la grimace à la première bouchée.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne l’acidité de la rhubarbe et prolonge la note vanillée du gâteau. Pour une version plus douce, ajoute un nuage de lait.
L’info en plus
La rhubarbe est souvent utilisée comme un fruit en dessert, même si, en cuisine, elle est classée comme un légume. Son secret: une acidité franche qui réveille les pâtes moelleuses et permet de réduire un peu le sucre sans perdre de gourmandise.
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Astuces de présentation
Découpe le moelleux en parts nettes et pose-les sur des assiettes à dessert. Pour un rendu de vitrine, saupoudre le sucre glace au dernier moment et ajoute une petite traînée de sirop de la conserve, très fine, sur le côté de l’assiette. Utilise une pelle à gâteau pour servir sans casser les parts.
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