Chaque été, la même question revient sur toutes les tables : comment retrouver ce dessert glacé si célèbre sans se ruiner chez le pâtissier ? le nougat glacé maison répond à cette attente avec brio. Croquant, parfumé et diablement rafraîchissant, il s’impose comme le dessert vedette des repas estivaux. Et bonne nouvelle : sa réalisation est bien plus accessible qu’on ne l’imagine.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une préparation à base de crème, miel et fruits secs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 053 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 72.6 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 27.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Faire torréfier les amandes effilées et les pistaches dans une poêle sèche pendant 3 minutes, en remuant sans arrêt. Cette étape révèle tous les arômes, comme un vrai coup de baguette magique sur le goût. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec les fruits confits et les raisins secs.
2. Cuire le miel
Verser le miel dans une petite casserole et le chauffer jusqu’à 121°C à l’aide du thermomètre de cuisson (outil qui mesure précisément la température des préparations sucrées). Cette précision garantit une texture parfaite, ni trop molle ni trop dure.
3. Monter les blancs en meringue italienne
Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis verser le miel chaud en filet tout en continuant de fouetter. Cette technique s’appelle la meringue italienne (meringue cuite qui apporte brillance et stabilité). Fouetter jusqu’à refroidissement complet du mélange, environ 8 minutes.
4. Monter la crème fouettée
Dans un autre récipient bien froid, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée sucrée ou non, gonflée d’air) souple mais ferme.
5. Assembler la préparation
Incorporer délicatement la crème fouettée à la meringue refroidie, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la casser. Ajouter ensuite les fruits secs concassés et mélanger avec douceur.
6. Mouler et congeler
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. Lisser la surface, couvrir et placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
7. Démouler et servir
Sortir le nougat glacé 10 minutes avant de servir. Démouler délicatement, trancher et napper de coulis de fruits rouges pour une touche de fraîcheur acidulée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, tapisser le moule de papier sulfurisé plutôt que de film alimentaire : le démoulage sera net et sans accroc. Autre astuce de chef : toujours utiliser un récipient et un fouet bien froids pour monter la crème, elle montera deux fois plus vite et sera plus stable.
Accord boisson
Ce dessert glacé et parfumé s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes de fruits confits et de miel font écho aux saveurs du nougat. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la fleur d’oranger sera tout aussi élégant.
L’info en plus
Le nougat glacé est une spécialité originaire du sud-est de la France, notamment de Provence et du Sud-Ouest, où il est traditionnellement servi lors des repas de fête. Contrairement au nougat classique, il ne contient pas de sucre cuit en dur, ce qui lui donne cette texture aérienne et fondante si caractéristique.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment servir le nougat glacé
Pour une présentation soignée, trancher le nougat glacé avec un couteau passé sous l’eau chaude afin d’obtenir des tranches nettes. Disposer chaque tranche sur une assiette à dessert et napper généreusement de coulis de fruits rouges. Ajouter quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour la couleur. Pour un rendu digne d’un restaurant, utiliser un emporte-pièce rond afin de dresser le coulis en cercle parfait autour de la tranche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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