Plongeons dans l’univers gourmand de la pâtisserie française avec le fraisier, une éblouissante création sucrée qui évoque immédiatement des images de printemps et d’été avec ses couleurs vives et ses saveurs délicates. Apprenez à confectionner ce dessert emblématique avec notre guide étape par étape, où astuces et conseils se mêlent pour sublimer votre réalisation.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce à l'utilisation du mascarpone.
Sel : Faible teneur en sel, ce qui est typique pour les desserts sucrés.
À consommer de préférence uniquement lors d'occasions spéciales.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.8 g |
| dont sucres | 42.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la crème
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le mascarpone avec le sucre. Faites chauffer une partie de ce mélange et incorporez-y la gélatine essorée. Laissez refroidir puis incorporez le reste du mascarpone.
3. Montage du fraisier
Disposez un cercle de biscuit cuillère dans le fond du cadre à pâtisserie. Versez une couche de crème au mascarpone, puis une couche de fraises tranchées. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Finition et décoration
Recouvrez le gâteau d’une fine couche de pâte d’amande colorée. Réfrigérez 2 heures avant de démouler et de terminer par un décor en pâte d’amande.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus gourmand, ajoutez quelques gouttes de liqueur de fraise à la crème.
Vin pétillant rosé
Un vin pétillant rosé, servi bien frais, sublimera la saveur des fraises tout en apportant une touche festive à votre dessert.
L’info en plus
Véritable symbole de la gourmandise française, le fraisier est traditionnellement préparé lors des mariages et des célébrations estivales. Son équilibre entre la douceur de la crème et l’acidité des fraises en fait un dessert raffiné et apprécié.
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Comment présenter votre fraisier
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