Dans les cuisines de nos grands-mères comme sur les tables des meilleurs pâtissiers, le roulé à la fraise fait figure de valeur sûre. Cette génoise moelleuse enroulée autour d’une garniture fruitée traverse les générations sans prendre une ride. Facile à réaliser, ce dessert impressionne toujours autant les convives lorsqu’il apparaît, fraîchement tranché, sur la table du dessert. Retour sur une recette qui allie simplicité et gourmandise.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce roulé à la fraise est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres des garnitures sucrées.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, apportée essentiellement par la levure chimique et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180 degrés. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, c’est ce qu’on appelle blanchir : mélanger énergiquement pour incorporer de l’air et éclaircir la préparation. Ajouter délicatement la farine tamisée et la levure.
2. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Cuire la génoise
Étaler la pâte uniformément sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes, la génoise doit rester souple et légèrement dorée.
4. Rouler la génoise chaude
Démouler immédiatement la génoise sur un torchon humide saupoudré de sucre. Rouler la génoise avec le torchon dès la sortie du four, cette étape évite qu’elle craque une fois refroidie. Laisser refroidir ainsi roulée.
5. Préparer la garniture
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse. Mixer les fraises surgelées décongelées pour obtenir un coulis épais.
6. Garnir et rouler à nouveau
Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler la confiture de fraise, puis la crème au mascarpone et enfin le coulis de fraise. Rouler à nouveau sans le torchon, en serrant bien.
7. Réfrigérer et servir
Placer le roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de trancher pour une découpe nette et des tranches bien formées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la génoise ne craque au moment de rouler, il est indispensable de le faire à chaud, dès la sortie du four. Le torchon humide apporte l’humidité nécessaire à la souplesse de la pâte, et le sucre saupoudré empêche qu’elle ne colle.
Accord boisson
Ce dessert fruité s’accorde parfaitement avec un thé glacé à la fraise ou une limonade artisanale légèrement sucrée. Pour une touche plus festive, un crémant de Loire rosé apportera une bulle fine qui sublime la douceur de la fraise.
L’info en plus
Le roulé, ou biscuit roulé : génoise fine garnie puis enroulée sur elle-même, trouve ses origines en Europe centrale au dix-neuvième siècle. Popularisé en France sous diverses formes, il reste un classique des goûters d’enfance et des tables de fête, apprécié pour sa simplicité et sa présentation élégante en tranches.
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Comment présenter le roulé à la fraise
Trancher le roulé en portions régulières d’environ trois centimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau à génoise. Disposer chaque tranche sur une assiette à dessert, agrémentée de quelques fraises fraîches et d’une feuille de menthe. Pour une présentation raffinée, servir sur un plat de présentation long qui met en valeur la forme du roulé entier avant découpe devant les convives.
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