Dans les vitrines, le roulé meringué fait souvent la une: une spirale légère, un cœur acidulé, et cette promesse de croquant qui craque sous la cuillère. Version citron myrtilles, il joue l’équilibre comme un reportage bien mené: du peps, de la douceur et une fin nette. Ici, tout est pensé pour 4 personnes, avec des ingrédients non frais faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme si je te guidais à côté du four.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé meringué est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa forte teneur en glucides simples provenant du sucre et des fruits confits.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux blancs d'œufs reconstitués, avec environ 3, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui convient bien à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 102.6 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 40 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la plaque et le four
Préchauffe le four à 170 °C. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Le tapis aide la meringue à ne pas coller, et ça rend le roulage beaucoup plus simple.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 180 millilitres d’eau. Laisse reposer 5 minutes. Ce petit repos aide la poudre à bien s’hydrater, comme une éponge qui boit.
3. Monter une meringue solide
Verse les blancs reconstitués dans le robot, ajoute le sel et la crème de tartre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis ajoute le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue jusqu’à une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau: c’est la pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber.
4. Serrer et stabiliser
Tamise le sucre glace avec la fécule, puis incorpore délicatement avec une spatule. Incorporer: mélanger sans casser l’air, avec des gestes lents du bas vers le haut. L’air, c’est ce qui rend la meringue légère.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Étale la meringue en rectangle d’environ 25 x 30 centimètres. Lisse doucement. Enfourne 10 à 12 minutes. La surface doit être sèche au toucher et très légèrement dorée, pas brune. Une meringue trop cuite devient cassante et se roule mal.
6. Préparer la garniture myrtilles citron
Pendant la cuisson, mets les myrtilles surgelées et la confiture dans une petite casserole. Chauffe 3 minutes. Dans un verre, mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis ajoute-la hors du feu. Mélange bien et laisse tiédir. Tiédir: devenir juste un peu chaud, comme un bain agréable, pas brûlant.
7. Retourner et refroidir sans casser
Saupoudre un grand morceau de papier cuisson avec un voile de sucre glace. Retourne la meringue dessus. Décolle doucement le tapis. Laisse refroidir 10 minutes. Si tu roules quand c’est trop chaud, ça colle. Si tu attends trop, ça casse.
8. Garnir proprement
Étale le lemon curd en couche fine, en laissant 2 centimètres libres sur un bord long. Ajoute par-dessus le mélange myrtilles tiédi, puis une pincée de vanille en poudre et le zeste de citron déshydraté.
9. Rouler comme un pro, doucement
Commence à rouler du côté le plus garni, en t’aidant du papier cuisson pour guider. Serre juste assez pour faire une belle spirale, sans écraser. Enveloppe le roulé dans le papier et place 30 minutes au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur pour qu’il se tienne.
10. Finition nette
Déballe, coupe une fine tranche à chaque extrémité pour un rendu net. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Tranche avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe pour des spirales bien propres.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, fais un pré-roulage: quand la meringue est encore tiède, roule-la vide avec le papier cuisson, laisse 5 minutes, puis déroule et garnis. La meringue apprend la forme, comme un ruban qu’on boucle doucement.
Thé glacé citron-vanille
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis ajoute une pointe de vanille et laisse refroidir. Le thé apporte une amertume douce qui met en valeur l’acidité du citron et le côté confiture des myrtilles.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le roulé meringué est un cousin moderne du biscuit roulé. La meringue, plus aérienne, donne un contraste très net entre croquant de surface et cœur fondant, un jeu de textures souvent recherché en pâtisserie française.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Sers des tranches épaisses sur un plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet des myrtilles. Utilise un couteau à dessert à lame lisse pour des bords nets. Pour un effet “pâtisserie”, ajoute une fine ligne de lemon curd sur l’assiette avec une petite cuillère, puis pose la tranche légèrement de biais.
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