Dans le grand journal des desserts qui font l’unanimité, la tarte à la pistache et aux cerises s’impose comme une valeur sûre: une crème douce, une base croustillante, et des cerises qui claquent en bouche. Ici, pas de course au marché, tout se prépare avec des ingrédients stables, livrables, et faciles à apprivoiser. Le reportage se passe dans votre cuisine, et vous allez réussir, même si vous débutez.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 9 g/100g), principalement fourni par les œufs et les fruits secs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 31 g/100g), acceptable pour un dessert, provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un dessert de fête ou un repas spécial.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
808 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 79 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.8 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée, installez-la dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Piquez, cela fait des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Posez un morceau de papier cuisson sur la pâte, puis versez les billes de cuisson. Enfournez 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez 5 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante.
3. Fabriquer la crème pistache
Dans un saladier, mélangez le sucre, la fécule, le sel et la poudre de pistache. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faites fondre le beurre, puis versez-le. Ajoutez enfin le lait et l’extrait de vanille, puis la pâte de pistache. Fouettez encore: la crème doit être bien homogène, sans grumeaux.
4. Garnir et cuire
Versez la crème pistache sur le fond de tarte précuit. Égouttez soigneusement les cerises au sirop, puis déposez-les sur la crème, sans trop les enfoncer. Enfournez 18 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris: il doit trembloter un tout petit peu, comme une gelée douce.
5. Faire briller et finir proprement
Chauffez la confiture de cerise 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonnez la tarte au pinceau. Ce glaçage est un nappage fine couche brillante appliquée pour protéger et donner un aspect net. Parsemez d’amandes effilées. Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler, sinon la tarte risque de se casser.
Mon astuce de chef
Pour une pistache plus intense, ajoutez la pâte de pistache en dernier et goûtez la crème avant cuisson. Si vous voulez un parfum plus « pâtisserie », faites torréfier la poudre de pistache 5 minutes au four à 150 °C: torréfier chauffer à sec pour développer les arômes. Laissez refroidir avant de l’utiliser, sinon elle peut épaissir la crème trop vite.
Boisson
Un thé noir à la cerise ou un thé vert au jasmin accompagne bien la pistache sans l’écraser. Servez-le légèrement tiède, pour garder la tarte bien gourmande et le parfum des cerises bien présent.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pistache est très utilisée en pâtisserie méditerranéenne, souvent en crème ou en poudre, car elle apporte à la fois du goût et une texture moelleuse. Le duo pistache-cerise fonctionne comme un contraste: la rondeur de la noix face à l’acidité fruitée, un équilibre très recherché en cuisine.
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