Tarte aux fraises : recette de la crème diplomate

Tarte aux fraises : recette de la crème diplomate

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte aux fraises, véritable classique de la pâtisserie française, séduit par sa fraîcheur et son élégance. Elle repose sur une base de pâte sablée agrémentée d’une crème diplomate onctueuse et légère, prête à accueillir les fraises sucrées.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Riche en calories Source de protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux fraises est particulièrement énergétique et riche, convenant pour une gourmandise occasionnelle.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines grâce au lait entier en poudre.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, principalement issue du lait en poudre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.

Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 15.4 g — Gluc. 38.6 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
979 kcal
Prot. 36 g — Gluc. 90.1 g — Lip. 52.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 420 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 13.8 g
Glucides
Glucides totaux 38.6 g
dont sucres 34 g
Autres
Protéines 15.4 g
Fibres 0 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème pâtissière

Mélanger la poudre à flan avec le sucre et l’amidon de maïs, ajouter lentement le lait en poudre dissous jusqu’à ébullition, tout en remuant.

2. Incorporer la gélatine

Hors du feu, ajouter la gélatine en poudre préalablement réhydratée, bien mélanger puis laisser tiédir.

3. Monter la crème

Monter la crème liquide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate.

4. Assembler la tarte

Étaler la crème diplomate sur le fond de tarte cuit, puis disposer harmonieusement les fraises sur le dessus.

Marcelin Rioux

Mon astuce de chef

Pour une crème diplomate encore plus légère, pensez à incorporer la crème fouettée en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Thé glacé à la menthe

Un thé glacé parfumé à la menthe apporte une note de fraîcheur qui met en valeur la douceur de la tarte aux fraises.

L’info en plus

La crème diplomate est issue de la combinaison de la crème pâtissière et de la crème chantilly. Elle est très prisée pour son onctuosité et sa légèreté.

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Comment présenter

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