La tarte aux pommes et compotée de rhubarbe est un dessert classique revisité qui marie à la perfection l’acidité de la rhubarbe avec la douceur des pommes. Avec des ingrédients soigneusement choisis pour une préparation simplifiée, cette recette vous séduira par sa gourmandise et son originalité.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique majoritairement composé de glucides.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
802 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 135.5 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 28.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à tarte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, 100 g de sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sablée. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une boule homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la compotée de rhubarbe
Dans une casserole, ajoutez la rhubarbe en conserve et 50 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laissez ensuite refroidir.
3. Assemblage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans le moule à tarte antiadhésif. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Étalez uniformément la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte.
4. Garniture aux pommes
Disposez les pommes déshydratées sur la compotée. Saupoudrez de cannelle et de zeste de citron en poudre. Enfournez pendant 50 minutes en surveillant la cuisson.
5. Finalisation et présentation
À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler délicatement. Ajoutez une touche d’extrait de vanille avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner un aspect brillant à votre tarte, vous pouvez badigeonner les pommes avec un peu de sirop de glucose juste avant de servir.
Moscato d’Asti
Ce vin doux et légèrement pétillant est parfait pour accompagner la douceur de la tarte aux pommes et la fraîcheur de la rhubarbe.
L’info en plus
La tarte aux pommes est un classique de la cuisine française. La rhubarbe, quant à elle, apporte une note d’acidité très appréciée des amateurs de desserts frais et fruités. C’est une combinaison harmonieuse qui trouve ses origines dans les recettes traditionnelles du nord de la France.
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Comment présenter
Servez votre tarte aux pommes et compotée de rhubarbe sur un plat de présentation à dessert en porcelaine. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert pour la dégustation.
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