Dans les cuisines, la tarte aux fraises fait souvent figure de star du printemps. Mais ici, l’actualité est plus douce encore: une tarte mousse de fraises, légère comme un nuage, pensée pour 4 personnes et réalisable à la maison sans stress. Le principe est simple à raconter comme à faire: une base biscuitée croustillante, puis une mousse rose tenue par la gélatine, et enfin une finition nette, comme en vitrine de pâtissier.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base biscuitée
Écrase les biscuits en poudre fine. Tu peux le faire au robot, ou dans un sac solide en tapant doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec la poudre de biscuits. Tasse ce mélange au fond du moule, très fort, avec le dos d’une cuillère. C’est important: plus tu tasses, plus la base sera solide et croustillante.
2. Cuire et refroidir
Enfourne 10 minutes à 170 °c, juste pour fixer la base. Laisse ensuite refroidir complètement. Pendant ce temps, on prépare la mousse, comme dans un reportage en cuisine: tout doit être prêt avant d’assembler.
3. Mettre la gélatine en place
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine sert à faire tenir la mousse. Elle devient souple, comme une feuille de plastique molle, et c’est exactement ce qu’on veut.
4. Chauffer une partie du coulis
Verse environ 60 ml de coulis dans une petite casserole et chauffe doucement, sans bouillir. Vise 50 à 60 °c si tu as un thermomètre. Ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Tu viens de la dissoudre: dissoudre veut dire faire fondre complètement dans un liquide, sans morceaux. Ajoute le reste du coulis et la confiture, puis mélange pour obtenir une préparation bien lisse.
5. Monter la crème en chantilly
Mets la crème uht bien froide dans un grand bol. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. C’est une émulsion: une émulsion est un mélange stable entre de l’air et une matière grasse, ici la crème, qui devient légère. Ajoute le sucre glace et la vanille, puis fouette encore 5 secondes. Si tu veux une couleur plus vive, ajoute une micro pointe de colorant.
6. Assembler la mousse sans la casser
Verse la préparation fraise tiède dans la chantilly en 2 ou 3 fois. Mélange doucement avec une spatule, en faisant des gestes qui remontent du fond vers le haut. C’est le geste pour ne pas chasser l’air: incorporer, c’est mélanger délicatement pour garder la légèreté.
7. Garnir et laisser prendre
Verse la mousse sur la base refroidie. Lisse le dessus. Place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. La prise, c’est le moment où la gélatine fait son travail et transforme la mousse en texture stable.
8. Finition croquante
Au moment de servir, parsème de pistaches concassées. Démoule délicatement. Pour une coupe nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie, puis tranche.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus régulière, laisse la préparation fraise redescendre à tiède avant de l’ajouter à la chantilly. Si c’est trop chaud, la crème retombe. Si c’est trop froid, la gélatine commence à figer en petits fils. Le bon repère d’enfant: le bol doit être tiède comme un doudou au soleil, pas chaud comme un chocolat.
Limonade artisanale à la fraise
Serre-la très fraîche, dans un grand verre, avec quelques glaçons. Les bulles réveillent la douceur de la mousse et donnent une impression de dessert encore plus léger.
L’info en plus
La tarte mousse est une cousine moderne des tartes fruitées classiques: on garde l’idée de la base croustillante, mais on remplace la garniture par une préparation aérée, souvent stabilisée à la gélatine. Résultat: une part qui se tient, mais qui fond en bouche.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Moule a Tarte Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Plat à Quiche,Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 € -
JIEHIN Lot de 3 moules à tarte de 22 cm avec fond amovible - Moule à quiche antiadhésif pour quiche, tarte, tarteDurable et fiable : ces moules à quiche sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité pour garantir des performances fiables et une répartition uniforme de la chaleur, afin que vous puissiez faire de délicieuses quiches. Fond amovible : chaque moule à tarte dispose d'un fond amovible qui permet un démoulage facile et une présentation transparente de vos pâtisseries sans que rien ne colle ou ne soit désordonné. Revêtement antiadhésif : le moule à quiche est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui permet un démoulage sans effort des aliments et un nettoyage rapide, ce qui facilite la cuisson et le service. Bord ondulé : ce lot contient 3 moules à tarte de 22 cm de diamètre et un joli bord ondulé qui rendra vos friandises cuites aussi belles que goûtes. Polyvalent : les moules à tarte avec fond amovible sont parfaits pour la cuisson de tartes, gâteaux, quiches et bien plus encore et sont le complément parfait à votre cuisine.18,49 €
-
Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Rose Claire)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5%
Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour la mettre à hauteur et la découper facilement. Sers des parts avec une pelle à tarte, puis dépose-les dans des assiettes à dessert. Pour une allure de pâtisserie, ajoute un petit trait de coulis en zigzag dans l’assiette, puis pose la part dessus, bien centrée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
