Dans les cuisines, la tarte rustique fait figure de valeur sûre: pas de moule compliqué, pas de décor fragile, juste une pâte que l’on replie et des fruits qui caramélisent doucement. Pour cette version nectarines et cerises, l’idée est simple et efficace: du fruit, un peu de sucre, et une cuisson franche pour obtenir des bords dorés et un centre bien juteux. Tu vas voir, c’est une recette qui pardonne les petites maladresses et qui donne un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour un dessert (0, 23 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 190 °C. Pose un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier cuisson sur une plaque. Comme ça, la tarte ne colle pas et tu pourras la déplacer sans la casser.
2. Égoutter les fruits avec soin
Égoutte les nectarines et les cerises, puis laisse-les 5 minutes dans une passoire. C’est important: moins il y a de sirop, moins la pâte risque de devenir molle. Tu peux même les tapoter doucement avec du papier absorbant.
3. Faire le mélange anti jus
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, la fécule de maïs, 30 g de sucre roux et la pincée de sel. La fécule va épaissir le jus pendant la cuisson, un peu comme une petite colle fruitée.
4. Installer la pâte
Déroule la pâte brisée directement sur la plaque. Pique le centre avec une fourchette, mais pas les bords. Pique veut dire faire des petits trous pour aider la pâte à cuire sans gonfler, comme si tu lui faisais respirer.
5. Protéger le centre
Saupoudre le mélange anti jus au milieu de la pâte en laissant une bordure de 4 cm tout autour. Cette bordure servira à faire le joli repli rustique.
6. Assaisonner les fruits
Dans un saladier, mélange délicatement les fruits avec le reste de sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle. Délicatement, ça veut dire sans écraser, comme si tu rangeais des objets fragiles.
7. Garnir et former la tarte
Dépose les fruits au centre, en les répartissant bien. Replie ensuite la bordure de pâte sur les fruits, en faisant des plis. Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfait, c’est justement l’esprit rustique.
8. Dorer et sucrer
Badigeonne les bords avec l’œuf entier liquide à l’aide d’un pinceau. Badigeonner, c’est étaler une fine couche, comme quand on peint. Saupoudre un peu de sucre perlé sur les bords pour le croquant.
9. Cuire jusqu’à belle couleur
Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le jus des fruits fasse de petites bulles au centre. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium dessus les 10 dernières minutes.
10. Napper pour faire briller
Fais chauffer la confiture d’abricot 10 secondes au micro-ondes, puis badigeonne les fruits à la sortie du four. Ce nappage donne une brillance de pâtissier et protège les fruits en surface.
11. Refroidir correctement
Laisse la tarte 15 minutes sur la plaque, puis glisse-la sur une grille de refroidissement. La grille laisse passer l’air dessous, ce qui garde le dessous de la pâte plus croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, saupoudre une fine couche de poudre d’amandes au centre avant les fruits, puis ajoute la fécule par-dessus. La poudre d’amandes agit comme une éponge, elle boit le jus, et la fécule l’épaissit: résultat, une part qui se tient bien sans détremper.
Thé noir vanille ou oolong légèrement torréfié
Un thé noir à la vanille accompagne le côté confituré des fruits, tandis qu’un oolong torréfié apporte une note grillée qui répond aux bords caramélisés. Sers-le chaud, pas brûlant, pour laisser les arômes de nectarines et de cerises prendre toute la place.
L’info en plus
La tarte rustique, souvent appelée galette, s’est imposée comme une alternative pratique aux tartes classiques: pas besoin de cercle ni de moule, et la cuisson est plus directe, ce qui favorise le croustillant. C’est aussi une base idéale pour utiliser des fruits en conserve, à condition de bien les égoutter.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
FunCakes Pearl Sugar, Sucre Perlé, 200 g | Perles de Sucre Résistantes à la Cuisson, Sucre Perlé Grossier, Idéal pour Gaufres, Pains, Biscuits et PâtisseriesRéalisez des gaufres belges maison, du pain au sucre ou des brioches à la cannelle avec le Sucre Perlé FunCakes. Fait à 100% de sucre. Taille: 4-5, 6 mm (P3). FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. Cette simple décoration peut sublimer vos friandises en quelques minutes.3,90 €3,70 €-5% -
Misskandy®-Sucre Perlé, Grains Moyens /900 Gr/. Idéal pour Gaufres Liégeoise, gaufres, Brioches, Chouquette/Casson fabriqué en FRANCE✅Qualité supérieure : Notre sucre perlé est fabriqué en France avec les meilleurs ingrédients, selon des normes de qualité strictes. Chaque grain de sucre est soigneusement sélectionné et traité pour garantir une texture parfaitement perlée. ✅Polyvalence en cuisine : Le sucre perlé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées. Ajoutez-le sur des brioches, des croissants, des choux, des muffins ou des biscuits pour une touche sucrée et croustillante. ✅Emballage pratique : Notre sucre perlé est emballé dans des sachets pratiques qui facilitent son utilisation en cuisine. Il est facile à verser et à conserver, pour une utilisation optimale à tout moment. ✅Fabrication éthique : Nous sommes fiers de produire notre sucre perlé en France de manière éthique et responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux pour obtenir des ingrédients de qualité supérieure, tout en soutenant les communautés locales. ✅Satisfaction garantie : Nous sommes convaincus que vous allez adorer notre sucre perlé fabriqué en France. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat, nous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Achetez en toute confiance et profitez de la délicieuse saveur de notre sucre perlé !13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,05 € -
Lot De 3 Tapis De Cuisson En Silicone Pour Four Néerlandais - Ovales Et Rondes - En Silicone - Avec Longues Poignées - Tapis De Cuisson Permanent Pour Four Néerlandais Et Pot à PainPoignée élargie et élargie : le tapis de cuisson rond en silicone extra épais a un diamètre de 21 cm et le tapis de cuisson ovale mesure 56 cm x 21 cm au milieu, tous deux avec une épaisseur de 0,7 mm. La poignée est allongée et élargie. Avec la boucle à pain, vous pouvez facilement mettre la pâte dans la tête du pain sans qu'elle ne glisse tout en protégeant vos mains des brûlures lorsque vous retirez le pain. Qualité supérieure et résistant à la chaleur : le tapis de cuisson en silicone pour Dutch Oven est fabriqué en silicone de qualité alimentaire avec renfort en fibre de verre, sans BPA, certifié FDA et LFGB. L'utilisation du tapis à pain est sûre dans une plage de température de -40 °C à 240 °C, convient pour les fours hollandais, les micro-ondes et les congélateurs. 【Antiadhésif et facile à nettoyer】 : la surface du tapis en silicone est antiadhésive, vous n'avez donc pas à vous soucier que la pâte ou les aliments restent collés à la surface et que tout se gâche. Après utilisation, le tapis de cuisson permanent peut être facilement nettoyé à la main ou au lave-vaisselle. La surface antidérapante garantit que le tapis de pâte reste plat sur le plan de travail lorsque vous pétrissez la pâte et ne glisse pas ou ne se pliera pas. Utilisation multiple et durable : le tapis de cuisson à pain est extrêmement flexible et robuste, peut être utilisé plusieurs fois et ne se déforme pas et ne se déchire pas facilement. Par rapport au papier parchemin, le tapis de cuisson a une durée de vie nettement plus longue et est un remplacement idéal du papier parchemin jetable. Tapis de cuisson polyvalent : le tapis de cuisson en silicone peut également être utilisé comme support de cuisson pour biscuits, macarons, pizzas, frites et viande. Parfait comme cadeau pour les boulangers ou les amateurs de cuisine15,49 €
-
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue, pour griller, pâtisseries, remuer, cuisson, cuisine - Gris, BleuMatériaux de qualité alimentaire : le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire, la tête en silicone est souple et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, il ne se desserre pas, est écologique. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le balayage, est résistant à la chaleur et antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se relâchera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Pince à pâtisserie polyvalente Wolmik : Adaptée à une variété d'utilisations, peut être utilisée pour la cuisine, la pâtisserie, le badigeonnage, adaptée à tous types d'aliments tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, les poêles, etc. Brosse efficace pour la cuisine : comme ce sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et grillades.4,99 € -
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
-
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur les plis dorés. Découpe avec un couteau à lame dentelée pour ne pas écraser la croûte. Pour une touche nette, dépose chaque part dans une assiette à dessert et ajoute une petite cuillère de confiture d’abricot réchauffée en filet, comme un trait de peinture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
-
Victorinox Swiss Classic Lot de 2 Couteaux à Tomates et Légumes 11 cm | Lames dentelées et droites en acier inoxydable avec manches ergonomiques noirs. Idéal pour pain et fruits. Swiss Made.ENSEMBLE DE COUTEAUX DE TOMATES SWISS CLASSIC - Parfait pour chaque cuisine ! Un couteau bien aiguisé pour éplucher et couper avec précision, le second avec un tranchant ondulé pour couper sans effort les tomates, la mangue ou le pain - sans les écraser. PARFAITE COUPE : La lame pointue à tranchant ondulé permet de piquer et de couper les tomates sans écraser la chair. La lame droite assure des coupes nettes pour les fruits, les légumes et la viande. UTILISATION FACILE : Son manche ergonomique et léger assure une prise en main parfaite et un contrôle précis. Durable et compatible avec le lave-vaisselle - pour un nettoyage sans effort. QUALITÉ SUISSE SUPÉRIEURE : Victorinox est synonyme de maîtrise de l'ingénierie et de design innovant. Depuis 140 ans, nous mettons notre expérience au service du développement de couteaux, de montres et de bagages iconiques de haute qualité. DIMENSIONS : 212 mm de long × 23 mm de large × 12 mm de haut. Poids : 27 g. Matériau : polypropylène (PP). Couleur : noir. Numéro d'article : 6.7793.2.12,00 € -
Nirosta Couteau Dentelé Lame Inox 11 cm | Coupe nette sur pain et tomates, Lame crantée en inox, Format 23 x 11 cm, Cuisine du quotidien, Garantie 4 ansDESCRIPTION : Le couteau de cuisine cranté est un ustensile polyvalent conçu pour les professionnels et les amateurs de cuisine exigeants, offrant une performance optimale pour trancher, ciseler, hacher et émincer LE PETIT + : Grâce à sa lame crantée permet une découpe précise et nette, idéale pour les aliments difficiles à trancher comme le pain, les tomates et les viandes tendres COMPOSITION : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce couteau garantit une durabilité exceptionnelle et une résistance à la corrosion, assurant une longue durée de vie DIMENSIONS : Avec une longueur totale de 23 cm, et avec une lame de 11 cm, ce couteau est parfaitement équilibré pour une prise en main confortable et une manipulation facile UTILISATION : Parfait pour une utilisation quotidienne en cuisine, ce couteau universel est l'outil idéal pour préparer une variété de plats avec précision et efficacité11,78 €
