Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le tiramisu se taille une place de choix. Version fraise, il garde l’esprit du classique tout en gagnant une fraîcheur fruitée. Objectif aujourd’hui: une recette nette, gourmande et simple, expliquée pas à pas, comme en cuisine avec un chef qui te guide calmement.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des desserts gourmands à base de crème et de biscuits.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 12 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
978 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 109.6 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 26.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop fraise
Dans un bol, mélange le coulis de fraise avec 2 cuillères à soupe d’eau. Tu obtiens un sirop pour imbiber les biscuits, c’est-à-dire les humidifier pour qu’ils deviennent moelleux sans se casser. Trempe un biscuit 1 seconde par face, pas plus, sinon il se transforme en bouillie.
2. Stabiliser la crème
Dans un petit récipient, verse la gélatine en poudre sur 20 ml d’eau et laisse gonfler 5 minutes. Puis réchauffe très doucement quelques secondes pour la liquéfier. La gélatine sert à tenir la crème, comme un petit squelette invisible, pour un tiramisu bien net à la découpe.
3. Monter une crème vanillée
Dans un grand saladier, fouette la crème entière uht bien froide avec le sucre, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter une crème, c’est incorporer de l’air en fouettant pour qu’elle épaississe. Ajoute ensuite le mascarpone et fouette juste assez pour lisser. Verse la gélatine tiède en filet en fouettant doucement, pour qu’elle se répartisse sans faire de petits fils.
4. Préparer la fraise sans frais
Écrase légèrement les fraises lyophilisées avec tes doigts ou au fond d’un verre. Mélange-les à la confiture de fraise. Tu obtiens une garniture fruitée, avec des petits morceaux qui donnent l’impression de croquer dans le fruit.
5. Monter le tiramisu
Dans un plat ou 4 verrines, fais une première couche de biscuits imbibés. Ajoute une couche de crème, puis une couche de garniture fraise. Recommence une fois: biscuits, crème, fraise, puis termine par une couche de crème bien lisse. Si tu as une poche à douille, c’est plus propre et plus joli, comme en pâtisserie.
6. Finition et repos
Saupoudre un voile de cacao avec un tamis, très légèrement, pour ne pas masquer la fraise. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos, c’est le moment où les biscuits s’attendrissent et où les couches se soudent, comme un millefeuille qui se met en place.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu plus parfumé sans ajouter de frais, mélange 1 cuillère à soupe de coulis de fraise directement dans la dernière couche de crème, puis fais un marbrage avec la pointe d’un couteau. Marbrer, c’est dessiner des petites vagues en mélangeant très peu, juste en surface, pour un effet de pâtisserie.
Boisson: thé blanc vanillé glacé
Prépare un thé blanc, laisse-le refroidir, puis sucre-le très légèrement. Son goût délicat accompagne la fraise sans voler la vedette, et sa fraîcheur nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu est né en italie et son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », une façon de dire qu’il remonte le moral. La version aux fraises s’éloigne du café, mais garde l’idée phare: des couches moelleuses, une crème riche et un montage qui se bonifie au repos.
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