les cannelés au rhum et raisins sont une véritable spécialité bordelaise qui allie l’onctuosité de la pâte à la saveur subtile du rhum et au croquant des raisins secs. Ce dessert emblématique séduit par son caramel doré et son cœur moelleux. Facile à réaliser chez soi, il vous transportera immédiatement sur les rives de la Garonne.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert gourmand et énergétique, typiquement bordelais.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 29.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la vanille. Incorporez les œufs et les jaunes d’œufs.
2. Chauffer le lait et le beurre
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez le rhum.
3. Mélanger les ingrédients
Versez lentement le mélange de lait chaud dans le saladier, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les raisins secs.
4. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela permet d’améliorer la texture et le goût des cannelés.
5. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
6. Cuisson des cannelés
Beurrez généreusement les moules à cannelés, puis remplissez-les aux trois quarts. Enfournez pendant 15 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
7. Démouler
Laissez refroidir légèrement avant de démouler les cannelés.
Mon astuce de chef
Pour des cannelés bien dorés, veillez à bien beurrer les moules. Si vous utilisez des moules en cuivre, le résultat sera encore plus croustillant.
Accord met-boisson
Dégustez ces cannelés avec un verre de Sauternes, dont la douceur et les arômes s’accorderont parfaitement avec le goût sucré et vanillé du dessert.
L’info en plus
le cannelé est originaire de Bordeaux, où il est préparé depuis le XVIIIe siècle. Sa forme cannelée provient des moules en cuivre utilisés traditionnellement.
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Comment présenter
Servez vos cannelés tièdes sur un plat en faïence, accompagné d’une verrine de crème anglaise pour un contraste de textures gourmand.
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