Recette de bûche clémentine, pain d'épices et chocolat

Recette de bûche clémentine, pain d’épices et chocolat

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

La bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d’année, et quoi de mieux que de la revisiter avec des saveurs originales telles que la clémentine, le pain d’épices et le chocolat. Cette recette vous permettra de surprendre vos convives avec une association de goûts à la fois classiques et innovants.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette bûche de Noël est un dessert énergétique et riche.
Protéines : Le plat est modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 36.4 g — Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 54.8 g — Lip. 30.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 369 kcal
Lipides
Matières grasses 20.4 g
dont acides gras saturés 12.6 g
Glucides
Glucides totaux 36.4 g
dont sucres 23.3 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 4.2 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit

Mélangez 100 grammes de pain d’épices émiettés avec 50 grammes de sucre en poudre. Ajoutez 3 grammes de gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide. Étalez sur une plaque et faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

2. Réalisation de la mousse chocolat clémentine

Faites fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie et ajoutez 50 grammes de poudre de clémentine. Incorporez 200 millilitres de crème liquide montée en chantilly délicatement pour obtenir une mousse.

3. Montage de la bûche

Dans un moule à bûche, versez une couche de mousse chocolat clémentine, puis le biscuit pain d’épices. Répétez l’opération et terminez par une couche de mousse. Laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

4. Démoulage et décoration

Démoulez la bûche délicatement et décorez avec des éclats de chocolat ou des rondelles de clémentine confites.

Léonie Blancard

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques zestes de clémentine dans votre mousse au chocolat avant de l’incorporer à la crème chantilly.

Vin doux

Un vin doux naturel, tel qu’un Muscat de Rivesaltes, s’accordera parfaitement avec les arômes de clémentine et de chocolat.

L’info en plus

La bûche de Noël trouve son origine en Europe, et était traditionnellement un gâteau roulé décoré comme une bûche de bois.

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Comment présenter

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