Le fraisier mousseline vanille est un classique de la pâtisserie française, synonyme de fraîcheur et délicatesse. Réussir cette recette pour le CAP est un véritable tour de force, mais avec les bonnes astuces et un peu de patience, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient peu de protéines.
Sel : Assez salé pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 351 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine délicatement et verser dans un moule beurré. Enfourner pour 15 minutes.
2. Crème mousseline vanille
Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir puis incorporer beurre pommade à la crème anglaise.
3. Montage du fraisier
Découper la génoise en deux. Disposer une couche dans le cadre à pâtisserie, ajouter la crème mousseline et une deuxième couche de génoise. Lisser le dessus et réfrigérer 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure saveur, laissez votre fraisier reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.
Thé blanc
Un thé blanc léger et floral s’accordera à merveille avec la douceur et la subtilité de la vanille dans le fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert typiquement français qui symbolise le printemps et l’été. Traditionnellement garni de fraises, il peut être revisité en utilisant d’autres fruits rouges ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.
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Comment présenter ?
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