Recette d'Esquimaux Vanille façon Magnum

Recette d’Esquimaux Vanille façon Magnum

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les rayons, l’esquimau vanille façon magnum s’impose comme un classique: une glace douce, une coque chocolatée qui claque, et ce petit luxe d’amandes qui croustillent. Bonne nouvelle, on peut reproduire ce contraste à la maison avec des ingrédients secs et de l’épicerie, livrables sans passer par le frais. L’objectif est simple: obtenir un cœur vanille bien pris et une couverture chocolat qui durcit vite, comme dans les grands standards.

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Fiche recette Recette d'Esquimaux Vanille façon Magnum

1. Préparer la base vanille

Dans un saladier, mélange la préparation pour glace à la vanille, le lait en poudre, le sucre, le sel et la gomme xanthane. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant, puis mixe 30 secondes au mixeur plongeant pour lisser. La gomme xanthane est un épaississant, c’est à dire une poudre qui aide la glace à rester plus onctueuse et moins cristallisée.

2. Laisser hydrater et parfumer

Ajoute l’extrait de vanille, mélange, puis laisse reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux poudres de bien boire l’eau, comme une éponge, et la texture devient plus stable au congélateur.

3. Mouler proprement

Verse la base dans les moules à esquimaux. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, car les bulles font des trous et fragilisent le bâtonnet. Place les bâtonnets, puis ferme si ton moule a un couvercle.

4. Congeler jusqu’à cœur

Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Un esquimau doit être dur partout, sinon l’enrobage chocolat fera fondre la surface et glissera.

5. Préparer l’enrobage chocolat amande

Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce, c’est à dire un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour éviter de brûler le chocolat. Vise 40 à 45 °C au thermomètre, puis retire du feu et mélange. Ajoute les amandes concassées.

6. Mettre l’enrobage à bonne température

Laisse redescendre l’enrobage à environ 30 à 32 °C. À cette température, il est fluide pour napper, mais il fige vite sur la glace, ce qui donne la coque fine qui craque.

7. Enrober comme en atelier

Démoule un esquimau à la fois. Plonge-le dans le chocolat dans un verre doseur haut, ou verse le chocolat par-dessus en le tournant. Égoutte 5 secondes, puis pose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remets aussitôt au congélateur et recommence avec les autres.

8. Figer et conserver

Laisse prendre 15 minutes au congélateur. Ensuite, emballe individuellement dans du papier cuisson puis dans un sac congélation, pour limiter les odeurs et la givre.

Léonie Blancard

Mon astuce de chef

Pour une coque qui claque sans être trop épaisse, travaille avec un esquimau très froid et un chocolat à 30 à 32 °C. Si la coque devient trop épaisse, c’est souvent que le chocolat est trop froid ou que tu replonges deux fois. Une seule immersion, courte et décidée, suffit.

Chocolat chaud léger à la vanille

Délaye une poudre de cacao non sucrée avec un peu d’eau chaude, sucre légèrement, puis ajoute une boisson végétale longue conservation à la vanille. Le contraste chaud-froid rappelle les goûters de pâtisserie, sans écraser la douceur de l’esquimau.

L’info en plus

Le style magnum repose sur un principe simple: une glace vanille très lisse et une couverture chocolat enrichie en matière grasse pour figer instantanément. L’huile de coco joue ici ce rôle, en rendant l’enrobage plus cassant et plus facile à appliquer.

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Astuces de présentation

Sers les esquimaux sur un plat de présentation bien froid, avec une feuille de papier cuisson dessous pour éviter qu’ils n’adhèrent. Pour un effet “bar à glaces”, propose un petit bol d’amandes concassées et un autre de copeaux de chocolat, afin que chacun puisse tremper rapidement le bout de son esquimau. Utilise une pince de service pour manipuler les bâtonnets sans réchauffer la coque.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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