Dans le match des desserts d’été, le yaourt glacé aux myrtilles s’impose comme un favori: peu d’ingrédients, une texture onctueuse et ce goût violet, légèrement acidulé, qui rafraîchit dès la première cuillerée. Ici, pas besoin de fruits frais ni de technique intimidante. On mise sur des myrtilles surgelées et un yaourt grec longue conservation pour obtenir une gourmandise nette, régulière et facile à réussir, même avec des petites mains curieuses dans la cuisine.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé aux myrtilles est un dessert sucré et énergétique, avec une teneur modérée en graisses et un excellent apport protéique grâce au yaourt grec.
Protéines : Avec environ 6 g de protéines pour 100 g, ce dessert offre un apport protéique intéressant, principalement issu du yaourt grec.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 095 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres (environ 15 g pour 100 g). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une base bien froide
Mets les myrtilles surgelées dans un bol et laisse-les reposer 5 minutes, juste le temps qu’elles ne soient plus dures comme des cailloux. Dans un grand saladier, mélange le yaourt grec, le lait concentré sucré, le miel, la vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Le sel ne va pas saler: il aide surtout à réveiller les saveurs, comme un petit interrupteur du goût.
2. Mixer pour une couleur uniforme
Verse les myrtilles dans le blender, ajoute la base au yaourt, puis mixe jusqu’à obtenir une crème violette lisse. Mixer, c’est casser les morceaux pour rendre la texture régulière. Si tu vois encore des peaux ou des grains, mixe 10 secondes de plus. Si le blender a du mal, attends 2 minutes: les myrtilles vont s’assouplir et tout deviendra plus facile.
3. Turbiner ou congeler en remuant
Si tu as une sorbetière, verse la préparation et laisse turbiner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le yaourt glacé soit épais. Turbiner c’est faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air et éviter les gros cristaux de glace. Sans sorbetière, verse dans une boîte hermétique, mets au congélateur et mélange vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 heures: tu casses les cristaux et tu gardes une texture plus douce.
4. Maturer pour une texture plus gourmande
Transfère dans une boîte, lisse la surface avec une spatule et ferme. Laisse au congélateur 1 à 2 heures pour que le yaourt glacé se tienne bien. Avant de servir, laisse 5 minutes à température ambiante: la cuillère entrera plus facilement et la crème sera plus fondante.
Mon astuce de chef
Pour un goût de myrtille plus intense sans ajouter de fruits frais, garde 2 cuillères à soupe de myrtilles surgelées de côté, mixe-les à part très brièvement avec 1 cuillère à soupe de miel, puis fais un marbrage dans la boîte. Marbrer c’est dessiner des rubans en mélangeant à peine, pour garder des traces visibles. Tu auras des poches plus fruitées, comme une surprise à chaque bouchée.
Boisson
Un thé glacé noir en bouteille, peu sucré, ou une eau pétillante bien froide: les bulles et l’amertume légère coupent la douceur du lait concentré et laissent l’acidité de la myrtille briller.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le yaourt glacé, souvent appelé frozen yogurt, est une alternative plus légère à la crème glacée classique. Ici, le duo yaourt grec et lait concentré sucré apporte à la fois onctuosité et tenue, tout en limitant la formation de cristaux. Le citron joue un rôle discret mais important: il renforce la note fruitée et évite une sensation trop sucrée.
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Astuces de présentation
Sers en petites portions pour que la glace ne fonde pas trop vite. Dépose une belle quenelle avec une cuillère à glace, puis ajoute un filet de miel en surface. Une quenelle c’est une forme ovale obtenue en lissant la glace avec une cuillère. Pour un rendu net, refroidis les coupes 10 minutes au congélateur. Utilise une petite cuillère à dessert, et essuie le bord de la coupe si une goutte a coulé: c’est le détail qui fait restaurant.
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