Dans les vitrines de pâtisserie, la tarte amandine s’impose comme une valeur sûre: une base croustillante, une crème d’amande moelleuse, et ce parfum de fruit qui fait toute la différence. Version abricots, le dessert joue la carte du contraste, entre douceur et légère pointe d’acidité. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne: uniquement des produits secs, en conserve ou sous vide, mais un résultat qui garde l’allure d’un grand classique.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'un dessert pâtissier traditionnel avec crème d'amande et fruits sucrés.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéale pour un goûter ou un dessert festif.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
843 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 79.7 g —
Lip. 53.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque: c’est plus stable et tu pourras sortir la tarte sans la tordre.
2. Installer la pâte
Déroule la pâte sablée, place-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite les grosses bulles.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
4. Égoutter les abricots
Égoutte les abricots au sirop et garde 2 cuillères à soupe de sirop. Tamponne les oreillons avec du papier absorbant: moins d’eau, c’est une crème d’amande plus régulière.
5. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 2 minutes: la poudre s’hydrate et le mélange devient plus lisse.
6. Préparer la crème d’amande
Travaille le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Cette action s’appelle crémer mélanger beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la préparation plus légère. Ajoute la vanille, le sel, puis les œufs reconstitués en deux fois. Termine avec la poudre d’amande.
7. Garnir
Verse la crème d’amande sur le fond de tarte. Dispose les oreillons d’abricots, face bombée vers le haut, en les enfonçant à peine. Parsème d’amandes effilées.
8. Cuire
Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et qu’elle ne tremble presque plus au centre. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium dessus.
9. Faire briller comme en pâtisserie
Mélange la confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de sirop réservé, puis chauffe 20 secondes au micro-ondes. Passe au pinceau sur la tarte tiède: c’est le nappage fine couche brillante qui protège et met en valeur les fruits.
10. Refroidir et démouler
Laisse reposer 20 minutes. Démoule ensuite, puis laisse finir de refroidir sur une grille si possible: le dessous restera plus croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante même le lendemain, saupoudre 1 cuillère à café de poudre d’amande sur le fond juste après la cuisson à blanc, avant d’ajouter la crème. Elle agit comme une petite éponge discrète et limite l’humidité des fruits.
Thé noir à la vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille accompagne le côté amande sans l’écraser. Une infusion verveine apporte une finale fraîche, idéale si les abricots sont bien sucrés.
L’info en plus
Amandine désigne une garniture à base de crème d’amande, souvent confondue avec la frangipane. La frangipane mélange de crème d’amande et de crème pâtissière est plus souple, alors que l’amandine est plus directe, plus riche en amande, et très utilisée pour mettre en valeur des fruits.
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Astuces de présentation
Découpe des parts nettes avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque tranche. Sers sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir l’orange des abricots. Pour un effet pâtisserie, dépose chaque part avec une petite spatule et ajoute un léger voile de sucre glace au dernier moment, sans couvrir les fruits.
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