Dans le grand théâtre des desserts, la pavlova joue les équilibristes: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’un nuage de crème et d’un fruité acidulé. Pour cette version aux groseilles, pêches et verveine citronnelle, on mise sur des produits faciles à se faire livrer, sans rien perdre du contraste qui fait la une de ce classique. L’objectif est simple: obtenir une meringue bien sèche, une crème parfumée et une garniture qui claque en bouche, comme un reportage en trois temps.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très sucré et énergétique, riche en graisses et sucres simples, typique d'une pavlova garnie.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 3 g pour 100 g), principalement issus des blancs d'œufs et des amandes.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 075 g pour 100 g), ce dessert ne pose pas de problème pour l'apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Convient pour un dessert festif ou un repas spécial.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
898 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 94.8 g —
Lip. 39.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 110 °c, chaleur tournante si possible. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Trace au crayon un cercle d’environ 18 à 20 cm (retourne ensuite la feuille si tu utilises du papier cuisson, pour que le crayon ne touche pas la meringue). Le cercle, c’est ton plan de montage, comme un repère sur une carte.
2. Reconstituer les blancs et commencer à fouetter
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Verse dans le bol du robot et commence à fouetter à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Quand ça devient mousseux, augmente la vitesse. Tu cherches une mousse blanche qui tient un peu, comme une écume.
3. Serrer la meringue
Ajoute le sucre en poudre petit à petit, en pluie, sans arrêter de fouetter. Continue jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Serrer signifie: ajouter le sucre pour rendre la mousse plus stable et plus lisse. Pour vérifier, frotte un peu de meringue entre deux doigts: si tu sens encore des grains, fouette 1 à 2 minutes de plus.
4. Stabiliser pour une pavlova moelleuse
Tamise la fécule de maïs au-dessus de la meringue, ajoute le vinaigre et l’extrait de vanille, puis mélange très doucement à la spatule. Incorporer signifie: mélanger sans casser l’air, pour garder la légèreté. Le vinaigre et la fécule aident à garder un cœur tendre.
5. Former le nid
Dépose la meringue dans le cercle, à la cuillère ou à la poche à douille. Fais un creux au centre et des bords un peu plus hauts, comme un petit nid. Lisse légèrement, sans trop appuyer. C’est ce creux qui accueillera la crème et les fruits.
6. Cuire et sécher sans brusquer
Enfourne 75 minutes à 110 °c. La meringue doit sécher, pas dorer. Sécher signifie: enlever l’humidité en douceur pour obtenir du croustillant. Éteins le four, entrouvre la porte avec une cuillère en bois et laisse refroidir 30 minutes dedans. Comme ça, elle craque moins.
7. Parfumer la crème à la verveine
Pendant que la meringue refroidit, fais chauffer 100 ml de crème uht juste tiède (pas bouillante). Ajoute la verveine citronnelle séchée, couvre et laisse infuser 10 minutes. Filtre, puis refroidis complètement cette crème parfumée au réfrigérateur. Si elle est chaude, elle empêchera la crème de monter.
8. Monter une crème stable
Mets le reste de crème uht bien froide (200 ml) avec la crème infusée froide dans un bol froid. Ajoute le mascarpone et le sucre glace, puis fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter signifie: fouetter pour emprisonner de l’air et épaissir. Arrête dès que ça se tient, sinon ça peut grainer.
9. Préparer la garniture sans frais
Égoutte les pêches au sirop et coupe-les en fines lamelles. Égoutte les groseilles en bocal si besoin. Détends la confiture de groseilles avec 1 à 2 cuillères à café de sirop de pêche pour obtenir une sauce rapide, brillante et facile à étaler.
10. Assembler au dernier moment
Pose la meringue sur ton plat. Étale la crème au centre, sans appuyer trop fort. Ajoute les lamelles de pêches, puis les groseilles. Termine par des filets de sauce à la confiture et une pluie d’amandes effilées. La règle du chef: on assemble juste avant de servir pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, place une petite feuille d’aluminium au-dessus si ton four colore trop. Et si tu veux des parts nettes, utilise un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la chaleur coupe la meringue sans l’écraser.
Thé glacé verveine et pêche
Infuse de la verveine citronnelle séchée dans de l’eau chaude, sucre légèrement, puis laisse refroidir avec un peu de sirop de pêche des conserves. Serre très frais. Le parfum citronné répond à la crème, et la pêche prolonge la garniture.
L’info en plus
La pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, deux pays qui se disputent sa paternité. Ce qui fait consensus, c’est son principe: une meringue cuite doucement pour rester tendre au cœur, puis garnie au dernier moment. Ici, la verveine citronnelle apporte une note d’herbe fraîche, sans avoir besoin de produits frais.
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ThermoPro Thermomètre de Cuisine au Four, Cadran en Acier Inoxydable 431 Amélioré, Thermomètre à Viande Facile à Lire Avec verre Trempé, Jauge de Température de Four à Pizza Pour la Cuisson【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection11,99 € -
Salter Thermomètre de Cuisine en Acier Inoxydable, Analogique 50-300°C, Pour Fours à Gaz, Électrique, Chaleur Tournante, Thermomètre Précis pour Cuisson de Viandes, Gâteaux et Recettes DiversesCUISSON PARFAITE : cuisez parfaitement, à chaque fois avec le thermomètre pour four à Salter, qui peut maintenir la température de cuisson optimale, quelle que soit la préparation. PLAGE : plage de température comprise entre 50 °C et 300 °C, vous pouvez mesurer la progression directement à partir de la grille du four. AFFICHAGE : grâce à un affichage facile à lire et clairement visible, avec des angles réglables simples, vous pouvez lire sans avoir à sortir le thermomètre du four. HAUTE QUALITÉ : le boîtier en acier inoxydable maintient la température du four à un niveau constant. UTILISATION : Facile à accrocher, à poser ou à placer directement sur la grille du four, ce thermomètre permet de contrôler la température avec précision pour des cuissons réussies sans effort.11,49 €9,99 €-13%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,21 €10,37 €-15%
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Lékué - Decomax - Poche à douille en silicone avec 6 embouts, marronAvec 6 buses différentes pour des possibilités de décoration infinies. Décorez gâteaux et biscuits avec des messages, des boules, des fleurs… réalisez des toppings pour vos cupcakes et de exquis macarons ou profiteroles. La petite douille ronde est parfaite pour écrire. La douille ronde moyenne est parfaite pour les points et les boules. Également pour les biscuits et le remplissage des moules. La grande douille ronde est destinée aux grosses boules, aux garnitures et aux macarons. Également pour le remplissage des moules. La douille étoile moyenne est parfaite pour les fleurs, les coquillages et les cordes. La grande étoile est parfaite pour les garnitures, les choux et les profiteroles. L'étoile fermée est idéale pour les fleurs plates. Il comprend un bouchon pour conserver le contenu restant ou pour le réchauffer au micro-ondes. Réutilisable et facile à nettoyer : la base et le bouchon en silicone passent au lave-vaisselle. Le lavage à la main est recommandé pour les douilles. Le Decomax se distingue par son design, sa fonctionnalité et son ergonomie.27,11 €23,25 €-14% -
Xanewza Lot de 5 Douilles à Pâtisserie Professionnelles, Douille Patisserie Rondes Petites, Moyennes, Grandes pour la Décoration de Gâteaux Compatible avec Poche à Douille Patisserie【JEU DE BUSES À DOUILLE RONDES】Livré avec 5 embouts de glaçage de forme ronde en petites, moyennes et grandes tailles graduées, y compris #3A, #2A, #1A, #R16L et #R18L, parfaits embouts de tube de pâtisserie de style ordinaire pour les outils de décoration de gâteau pour créer des dollops, des conceptions de tourbillon larges, et remplir des macarons ou des cannolis, peut également être utilisé pour la pâte à pâtisserie, la pâte à biscuits, les pommes de terre en purée, répondant à vos divers besoins dans la décoration de gâteau de bricolage. 【TAILLE】5 embouts de décoration ronds de différents diamètres, du plus petit au plus grand : #3A(9mm), #2A(11mm), #1A(12mm), #R16L(16mm) et #R18L(18mm). Chaque taille a sa propre utilité décorative. Lisse et robuste. Vous pouvez facilement trouver la pointe que vous voulez. Idéal pour la décoration de gâteaux, cupcakes, biscuits, bonbons, fondants et plus encore. 【HAUTE QUALITÉ】Nos embouts sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, solide et durable, très résistant à la corrosion, antirouille, facile à nettoyer, sans danger pour le lave-vaisselle. Réutilisables, ils permettent d'économiser beaucoup d'argent. Sans BPA, sans danger pour le contact avec les aliments, fabrication robuste pour ne jamais perdre la forme ou le bec, construit pour durer. Vous pouvez acheter et utiliser en toute confiance ! 【FACILE À UTILISER】Composé de 5 différentes buses de piping à gâteau unies, chacun des embouts crée des conceptions différentes. Tous les embouts fonctionnent avec des poches à douille standard et peuvent être utilisés avec des coupleurs. Il suffit de presser doucement sur votre poche à douille (non incluse) pour que le glaçage sorte de l'embout et que vous puissiez facilement créer des motifs de points/boules/poules/spires sur des gâteaux ou des cupcakes. 【EXCELLENT CHOIX DE CADEAU】Le kit de décoration de gâteaux est un outil idéal pour tous les amoureux de la pâtisserie et les débutants, ainsi qu'un beau cadeau pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage, de la fête des mères, de Noël, de Pâques, d'une pendaison de crémaillère ou d'un anniversaire.11,99 €
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Astuces de présentation
Serre la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir le rouge des groseilles. Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes à dessert bien plates. Pour un rendu plus “chronique gourmande”, fais un trait de sauce sur l’assiette avant de poser la part, puis ajoute quelques amandes sur le côté.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
