Dans la rubrique desserts, le clafoutis se taille une place de choix: simple, rapide, et toujours spectaculaire quand il sort du four. Cette version aux abricots et à la pistache joue la carte du contraste, avec une douceur fruitée et une note de fruits secs plus intense. Objectif du jour: obtenir une texture prise mais moelleuse, comme un flan léger, sans stress et avec des gestes clairs.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en glucides, typique des pâtisseries maison.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 65 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des pistaches.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 073 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
497 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Allume le four à 180 °c. Beurre bien le moule, comme si tu passais un pinceau invisible partout. Le beurre aide le clafoutis à ne pas coller et donne un bord un peu doré.
2. Égoutter les abricots avec soin
Égoutte les abricots au sirop et pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Moins ils apportent de sirop, plus la pâte cuira facilement et restera bien prise.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la farine, le sucre, la poudre de pistache et le sel. Passe le tout au tamis. tamisser: faire tomber une poudre à travers un petit filet pour enlever les grumeaux et rendre le mélange plus léger.
4. Battre les œufs et parfumer
Ajoute les œufs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse ensuite l’extrait de vanille et la pâte de pistache. émulsionner: mélanger très fort pour que tout devienne homogène, sans séparation.
5. Ajouter les liquides sans faire de grumeaux
Verse le lait petit à petit en fouettant, puis la crème. Va doucement, comme si tu versais un filet, pour garder une pâte bien lisse. Si tu vois un petit grumeau, fouette encore 10 secondes, il disparaîtra.
6. Monter le clafoutis
Dispose les demi-abricots dans le moule, côté bombé vers le haut. Verse la pâte par-dessus. Secoue très légèrement le moule pour que la pâte se glisse partout.
7. Cuire et vérifier la prise
Enfourne 35 minutes. Le clafoutis doit être gonflé et doré. Pour vérifier, plante la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir propre ou avec une toute petite trace humide, mais pas de pâte liquide.
8. Refroidir et finir à la pistache
Laisse tiédir 15 minutes. Concasse les pistaches et parsème-les dessus. concasser: casser en petits morceaux, sans chercher à faire une poudre.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache net sans alourdir, garde la pâte de pistache en petite quantité et mise sur la poudre de pistache. Si tu veux des bords encore plus caramélisés, saupoudre une cuillère à café de sucre dans le moule beurré avant de verser la pâte.
Thé noir à la vanille ou eau pétillante citronnée
Le thé noir à la vanille prolonge les arômes du dessert, tandis qu’une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille coupe le côté sucré et rafraîchit la bouche.
L’info en plus
Le clafoutis est un classique français, souvent associé aux cerises. Avec l’abricot, la logique reste la même: un appareil entre flan et pâte à crêpe qui cuit autour du fruit. La pistache apporte une note plus moderne, proche des desserts de pâtisserie, tout en gardant l’esprit familial du plat.
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Astuces de présentation
Sers tiède pour un cœur moelleux, ou froid pour une texture plus ferme. Découpe en parts et dépose sur une assiette à dessert. Pour un rendu plus élégant, ajoute une fine pluie de pistache concassée au dernier moment et présente le clafoutis sur un plat de présentation à gâteau, afin de le couper à table proprement.
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