Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires des pâtissiers, le curd s’impose comme une crème minute qui transforme un simple dessert en moment de fête. Cette version à la cerise mise sur des produits faciles à stocker et à commander, tout en gardant une texture lisse et brillante. Objectif: un curd délicieux, facile et fiable, prêt à tartiner, garnir ou napper.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curd à la cerise est une crème très énergétique et sucrée, typique des préparations de pâtisserie fine, avec un profil nutritionnel dominé par les sucres et les graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement apporté par les œufs, ce qui est normal pour une crème dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des traces du jus de cerise.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très sucré et riche en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
408 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 46.9 g —
Lip. 22 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Égoutte les griottes et garde 80 ml de jus. Mets à portée: sucre, œufs liquides, maïzena, beurre et vanille. Cette petite préparation évite de courir partout pendant la cuisson, car le curd épaissit vite.
2. Mixer la base cerise
Verse les griottes égouttées et le jus dans un récipient haut, puis mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si tu vois encore des morceaux, continue un peu: plus c’est lisse maintenant, plus le curd sera soyeux.
3. Délayer la maïzena
Dans une casserole, mélange la maïzena avec 2 cuillères à soupe de purée de cerise, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Délayer, c’est mélanger une poudre avec un peu de liquide pour la rendre lisse délayer: rendre un mélange homogène en évitant les grumeaux.
4. Cuire doucement en remuant
Ajoute le reste de purée de cerise, le sucre, le sel et les œufs liquides. Fais chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule. Le but est de cuire sans précipiter: la crème doit épaissir, pas bouillir fort. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème nappe la spatule napper: quand la crème recouvre la spatule et laisse une trace nette au passage du doigt.
5. Ajouter le beurre pour la brillance
Hors du feu, ajoute le beurre en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Cette étape donne une texture plus ronde et une surface brillante, comme en pâtisserie.
6. Lisser et filtrer
Mixe 10 secondes au mixeur plongeant pour lisser, puis passe au tamis fin. Filtrer retire les petits morceaux de peau et les éventuels grumeaux: c’est la signature d’un curd bien propre.
7. Refroidir et conserver
Verse dans un bocal propre, filme au contact si possible, puis laisse refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au froid, le curd se raffermit: attends au moins 4 heures pour une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un curd plus intense sans ajouter de fruits frais, remplace 20 ml de jus de cerise par 1 cuillère à café de poudre de cerise lyophilisée. Ajoute-la hors du feu, juste avant de mixer: la couleur devient plus profonde et le goût plus net.
Limonade artisanale ou thé noir glacé
Une limonade peu sucrée réveille l’acidité de la cerise, tandis qu’un thé noir glacé souligne le côté confiture fine. Serre bien frais, dans des verres simples, pour laisser le curd jouer la vedette.
L’info en plus
Le curd est une crème d’origine britannique, traditionnellement au citron, cuite doucement avec œufs, sucre et beurre. La version cerise garde la même logique: une cuisson maîtrisée pour épaissir, puis une finition au beurre pour la texture. Résultat: une préparation polyvalente, à mi-chemin entre crème dessert et pâte à tartiner.
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Astuces de présentation
Dépose le curd dans de petits pots individuels, ou utilise-le pour garnir des biscuits secs, un gâteau au yaourt, ou des crêpes. Pour un effet pâtisserie, poche une spirale sur une tarte précuite ou sur des verrines de biscuits émiettés. Utilise une spatule coudée pour lisser le dessus: c’est plus propre et ça fait tout de suite professionnel.
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