À la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte chocolat framboises tient la une: un fond croustillant, une ganache sombre et lisse, et une touche fruitée qui réveille tout. Version pensée pour une commande en ligne, elle mise sur des ingrédients stables et faciles à stocker, sans rien sacrifier au goût. Objectif: une tarte nette, brillante, et simple à réussir.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et framboises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 66 g pour 100 g), due au beurre et aux biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
591 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 62.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 591 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 26.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça doit tenir. Tasse bien dans le moule, surtout sur les bords, avec le dos d’une cuillère. Mets au four 12 minutes à 170 °C, puis laisse refroidir complètement.
2. Installer une fine couche fruitée
Étale la confiture de framboise en couche très fine sur le fond refroidi. Cette barrière aide le croustillant à rester croquant et apporte un rappel de fruit sans détremper.
3. Réaliser la ganache
Hache le chocolat. Chauffe la crème de coco avec le miel et le sel jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Verse en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre, doucement, comme si tu dessinais de petits cercles. C’est l’émulsion : un mélange stable et brillant entre une phase grasse et une phase aqueuse. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C pour une ganache bien lisse.
4. Parfumer framboise sans fruit frais
Ajoute la poudre de framboise lyophilisée et la vanille, puis mélange. La lyophilisation, c’est un séchage à froid qui garde beaucoup d’arômes: pratique quand on veut du goût sans eau en trop.
5. Garnir et lisser
Verse la ganache sur la confiture. Lisse avec une spatule coudée en partant du centre vers les bords. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6. Décorer et faire prendre
Parsème quelques framboises lyophilisées entières sur le dessus. Place au réfrigérateur 2 heures minimum, le temps que la ganache se fige proprement. Démoule seulement quand la tarte est bien froide.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans scier. Répète entre chaque part: c’est un petit geste, mais il donne un résultat de pâtisserie.
Accord boisson
Thé noir type earl grey ou infusion d’hibiscus. Le thé soutient l’amertume du chocolat, l’hibiscus rappelle la framboise avec une acidité douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte chocolat-framboise joue sur un classique de la pâtisserie, l’opposition entre l’amertume du cacao et l’acidité des fruits rouges. Ici, les framboises lyophilisées remplacent le fruit frais: elles apportent parfum et couleur, tout en gardant une ganache stable et bien prise.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,60 €-8% -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,84 €-15%
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Astuces de présentation
Sers sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe en 4 parts généreuses. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, et ajoute une pincée de poudre de framboise sur le bord de l’assiette pour un effet « coup de pinceau ». Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser le fond.
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