À la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte chocolat framboises tient la une: un fond croustillant, une ganache sombre et lisse, et une touche fruitée qui réveille tout. Version pensée pour une commande en ligne, elle mise sur des ingrédients stables et faciles à stocker, sans rien sacrifier au goût. Objectif: une tarte nette, brillante, et simple à réussir.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et framboises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 66 g pour 100 g), due au beurre et aux biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
591 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 62.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 591 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 26.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça doit tenir. Tasse bien dans le moule, surtout sur les bords, avec le dos d’une cuillère. Mets au four 12 minutes à 170 °C, puis laisse refroidir complètement.
2. Installer une fine couche fruitée
Étale la confiture de framboise en couche très fine sur le fond refroidi. Cette barrière aide le croustillant à rester croquant et apporte un rappel de fruit sans détremper.
3. Réaliser la ganache
Hache le chocolat. Chauffe la crème de coco avec le miel et le sel jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Verse en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre, doucement, comme si tu dessinais de petits cercles. C’est l’émulsion : un mélange stable et brillant entre une phase grasse et une phase aqueuse. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C pour une ganache bien lisse.
4. Parfumer framboise sans fruit frais
Ajoute la poudre de framboise lyophilisée et la vanille, puis mélange. La lyophilisation, c’est un séchage à froid qui garde beaucoup d’arômes: pratique quand on veut du goût sans eau en trop.
5. Garnir et lisser
Verse la ganache sur la confiture. Lisse avec une spatule coudée en partant du centre vers les bords. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6. Décorer et faire prendre
Parsème quelques framboises lyophilisées entières sur le dessus. Place au réfrigérateur 2 heures minimum, le temps que la ganache se fige proprement. Démoule seulement quand la tarte est bien froide.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans scier. Répète entre chaque part: c’est un petit geste, mais il donne un résultat de pâtisserie.
Accord boisson
Thé noir type earl grey ou infusion d’hibiscus. Le thé soutient l’amertume du chocolat, l’hibiscus rappelle la framboise avec une acidité douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte chocolat-framboise joue sur un classique de la pâtisserie, l’opposition entre l’amertume du cacao et l’acidité des fruits rouges. Ici, les framboises lyophilisées remplacent le fruit frais: elles apportent parfum et couleur, tout en gardant une ganache stable et bien prise.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,00 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe en 4 parts généreuses. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, et ajoute une pincée de poudre de framboise sur le bord de l’assiette pour un effet « coup de pinceau ». Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser le fond.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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