Dans la grande famille des plats du quotidien, le clafoutis salé s’impose comme un candidat sérieux: simple, rassurant et capable de transformer un placard bien rempli en dîner net et savoureux. Ici, pas de produit fragile à courir acheter, seulement des ingrédients stables et livrables, pour obtenir une texture moelleuse qui enveloppe de petites tomates cerises en conserve, comme un coussin chaud autour de pépites.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat riche en graisses et modérément énergétique, avec un profil nutritionnel typique des plats au fromage et aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au parmesan et à la moutarde, avec 0, 6 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Huile légèrement le moule à gratin avec l’huile d’olive, comme si tu mettais une fine couche de vernis pour que le clafoutis se décolle facilement.
2. Égoutter les tomates cerises
Égoutte les tomates cerises en conserve, puis pose-les quelques secondes sur du papier absorbant. Cette petite pause évite qu’elles rendent trop de jus et que le clafoutis devienne tout mouillé.
3. Faire l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, casse les œufs et fouette. Ajoute la farine et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis verse le lait et la crème petit à petit en fouettant. On appelle cela émulsionner, c’est-à-dire mélanger très fort pour que tout devienne bien homogène, sans grumeaux.
4. Assaisonner avec précision
Ajoute la moutarde, l’ail semoule, l’origan, le basilic, le parmesan, le sel et le poivre. Mélange encore. Goûte du bout du doigt: tu dois sentir une saveur vive et fromagère, car la cuisson adoucit toujours un peu l’assaisonnement.
5. Monter le plat
Répartis les tomates cerises dans le moule. Verse doucement l’appareil par-dessus, comme si tu couvrais les tomates avec une couverture. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6. Cuire jusqu’à la bonne texture
Enfourne 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé, doré sur le dessus, et qu’une lame de couteau ressort presque sèche. Laisse reposer 10 minutes hors du four: c’est le moment où il se raffermit et devient plus facile à couper.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien doré sans dessécher l’intérieur, termine par 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. Le gril, c’est une chaleur très forte venue d’en haut, comme un petit soleil qui colore vite.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec fonctionne très bien avec les herbes et le parmesan. En blanc, vise un sauvignon blanc vif, servi frais, pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le clafoutis, traditionnellement sucré et originaire du limousin, a trouvé une seconde vie en version salée. Le principe reste le même: un appareil proche d’une pâte à crêpe, qui cuit au four et emprisonne la garniture pour un résultat moelleux et très pratique à servir.
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Astuces de présentation
Sers tiède, découpé en parts nettes. Pour un rendu soigné, utilise une spatule large et glisse la part dans une assiette creuse blanche, qui met en valeur la couleur rouge des tomates. Une petite cuillère de crème uht à côté, mélangée avec une pincée d’origan, fait une sauce express.
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