À la fin du xixe siècle, un dessert fait la une des salles à manger élégantes: les fraises Melba, hommage à la cantatrice Nellie Melba. Aujourd’hui, la recette reste un petit reportage gourmand sur trois vedettes qui se répondent: des fraises, une glace vanille et un coulis framboise. Ici, on la rend compatible avec un panier 100 % livrable, sans produits frais, tout en gardant le geste juste et le goût net, comme un grand chef qui te prend par la main.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une gourmandise de pâtisserie française, avec une forte teneur en graisses provenant de la glace vanille.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 8 g par portion), principalement fourni par la glace et les amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 155 g par portion), ce qui est courant pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 75.2 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis framboise
Verse les framboises surgelées, le sucre, l’eau, le jus de citron et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Fais chauffer à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Tu cherches une petite ébullition calme, pas une tempête.
2. Mixer, puis filtrer
Transvase le contenu dans un blender et mixe 20 secondes. Le mixage, c’est réduire en purée très fine. Passe ensuite au tamis fin pour enlever les petits grains. Appuie avec une cuillère: c’est comme presser une éponge, tu récupères tout le bon sirop rouge.
3. Refroidir vite et bien
Laisse le coulis tiédir, puis mets-le 10 minutes au congélateur ou 20 minutes au réfrigérateur. Un coulis froid sur une glace, c’est la règle d’or: sinon la glace fond trop vite et ton dessert perd sa tenue.
4. Réhydrater les fraises
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un aliment séché pour le rendre plus tendre. Mélange délicatement pour ne pas les casser.
5. Torréfier les amandes
Fais chauffer une poêle à sec, puis ajoute les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant. Torréfier, c’est dorer à sec pour réveiller les arômes. Dès que ça sent la noisette, stop, sinon ça brûle vite.
6. Monter les fraises Melba
Dans 4 coupes, dépose 1 belle boule de glace vanille, puis une cuillerée de fraises réhydratées, puis encore une petite boule. Nappe avec 2 à 3 cuillères de coulis froid. Termine par une pluie d’amandes torréfiées. Sers tout de suite, comme un scoop de dernière minute.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus ferme et des boules nettes, place la cuillère à glace 10 minutes au congélateur, puis trempe-la 1 seconde dans de l’eau chaude avant chaque boule. Tu obtiens des demi-sphères propres, sans forcer, et la glace ne se casse pas.
Boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou une limonade artisanale peu sucrée. L’idée est simple: une boisson fraîche qui nettoie la bouche sans voler la vedette au coulis framboise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les fraises Melba sont attribuées à Auguste Escoffier, qui les aurait créées en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba. La signature du dessert, c’est le contraste: froid de la glace, fruité du coulis, et un petit croquant final.
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Comment présenter
Sers dans des coupes transparentes pour montrer les couches, sur une petite assiette froide si possible. Utilise une cuillère longue pour atteindre le fond sans renverser. Pour un esprit brasserie française, aligne les coupes sur un plateau de service et nappe le coulis au dernier moment, devant les convives, comme un geste de salle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
Cuillères à Latte Macchiato, 21 cm, 12 pièces, InoxydableMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.9,98 €
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APS Plateau Self-Service et Snacks 41 x 30,5 cm, H: 2 cm Polypropylen, Grau🥃 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥃 SURFACE : La surface texturée n'est pas seulement esthétique, elle évite également les rayures et a un effet antidérapant. 🥃 MATÉRIAU : Les plateaux sont fabriqués en Allemagne en polypropylène et sont donc incassables et lavables au lave-vaisselle. En outre, les plateaux de restauration rapide sont empilables. 🥃 DONNÉES : Le plateau mesure 41 x 30,5 cm. Sa hauteur est de 2 cm, son poids est de 290 g. 🥃 ENTRETIEN : Le plateau va au lave-vaisselle et est incassable. Le lavage des mains n'est donc pas nécessaire.7,49 €6,61 €-12% -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.18,23 €
