À la fin du xixe siècle, un dessert fait la une des salles à manger élégantes: les fraises Melba, hommage à la cantatrice Nellie Melba. Aujourd’hui, la recette reste un petit reportage gourmand sur trois vedettes qui se répondent: des fraises, une glace vanille et un coulis framboise. Ici, on la rend compatible avec un panier 100 % livrable, sans produits frais, tout en gardant le geste juste et le goût net, comme un grand chef qui te prend par la main.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une gourmandise de pâtisserie française, avec une forte teneur en graisses provenant de la glace vanille.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 8 g par portion), principalement fourni par la glace et les amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 155 g par portion), ce qui est courant pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 75.2 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis framboise
Verse les framboises surgelées, le sucre, l’eau, le jus de citron et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Fais chauffer à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Tu cherches une petite ébullition calme, pas une tempête.
2. Mixer, puis filtrer
Transvase le contenu dans un blender et mixe 20 secondes. Le mixage, c’est réduire en purée très fine. Passe ensuite au tamis fin pour enlever les petits grains. Appuie avec une cuillère: c’est comme presser une éponge, tu récupères tout le bon sirop rouge.
3. Refroidir vite et bien
Laisse le coulis tiédir, puis mets-le 10 minutes au congélateur ou 20 minutes au réfrigérateur. Un coulis froid sur une glace, c’est la règle d’or: sinon la glace fond trop vite et ton dessert perd sa tenue.
4. Réhydrater les fraises
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un aliment séché pour le rendre plus tendre. Mélange délicatement pour ne pas les casser.
5. Torréfier les amandes
Fais chauffer une poêle à sec, puis ajoute les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant. Torréfier, c’est dorer à sec pour réveiller les arômes. Dès que ça sent la noisette, stop, sinon ça brûle vite.
6. Monter les fraises Melba
Dans 4 coupes, dépose 1 belle boule de glace vanille, puis une cuillerée de fraises réhydratées, puis encore une petite boule. Nappe avec 2 à 3 cuillères de coulis froid. Termine par une pluie d’amandes torréfiées. Sers tout de suite, comme un scoop de dernière minute.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus ferme et des boules nettes, place la cuillère à glace 10 minutes au congélateur, puis trempe-la 1 seconde dans de l’eau chaude avant chaque boule. Tu obtiens des demi-sphères propres, sans forcer, et la glace ne se casse pas.
Boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou une limonade artisanale peu sucrée. L’idée est simple: une boisson fraîche qui nettoie la bouche sans voler la vedette au coulis framboise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les fraises Melba sont attribuées à Auguste Escoffier, qui les aurait créées en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba. La signature du dessert, c’est le contraste: froid de la glace, fruité du coulis, et un petit croquant final.
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Comment présenter
Sers dans des coupes transparentes pour montrer les couches, sur une petite assiette froide si possible. Utilise une cuillère longue pour atteindre le fond sans renverser. Pour un esprit brasserie française, aligne les coupes sur un plateau de service et nappe le coulis au dernier moment, devant les convives, comme un geste de salle.
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
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APS Plateau Self-Service et Snacks 41 x 30,5 cm, H: 2 cm Polypropylen, Grau🥃 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥃 SURFACE : La surface texturée n'est pas seulement esthétique, elle évite également les rayures et a un effet antidérapant. 🥃 MATÉRIAU : Les plateaux sont fabriqués en Allemagne en polypropylène et sont donc incassables et lavables au lave-vaisselle. En outre, les plateaux de restauration rapide sont empilables. 🥃 DONNÉES : Le plateau mesure 41 x 30,5 cm. Sa hauteur est de 2 cm, son poids est de 290 g. 🥃 ENTRETIEN : Le plateau va au lave-vaisselle et est incassable. Le lavage des mains n'est donc pas nécessaire.7,49 €6,90 €-8% -
lepetitmitron Plateaux en Carton Doré 42x28 cm, 25 PiècesEnsemble complet: Lot de 25 plateaux en carton doré pour tous vos besoins de présentation Dimensions généreuses: Plateaux de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments Finition élégante: Couleur dorée sophistiquée qui ajoute une touche raffinée à toute table Respectueux de l'environnement: Plateaux recyclables contribuant à la préservation de l'environnement Polyvalence d'utilisation: Conviennent pour buffets froids, charcuterie, pâtisseries, petits fours, amuse-bouches et cocktails24,85 €
