La glace menthe chocolat, star des bacs et des souvenirs d’été, se refait une place à la maison. L’enjeu est simple: obtenir une texture souple, un parfum de menthe net et des éclats de chocolat qui craquent sous la dent. Avec des ingrédients faciles à commander et une méthode guidée pas à pas, tu vas réussir une glace digne d’un artisan, sans stress et avec des gestes précis.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales avec une texture crémeuse et des éclats de chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3.3 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.34 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base menthe
Verse le lait et la crème dans une casserole. Ajoute le sucre, le sirop de glucose et le lait en poudre, puis mélange bien au fouet. Le sirop de glucose aide à garder la glace plus souple, c’est un anti cristaux très efficace. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à 85 °c, en remuant souvent. Cette chauffe s’appelle la pasteurisation action de chauffer pour rendre la préparation plus sûre et plus stable. Coupe le feu, ajoute le sel, l’extrait de menthe et, si tu veux, une ou deux gouttes de colorant.
2. Refroidir vite, pour une glace plus lisse
Transvase dans un saladier et mixe 10 secondes au mixeur plongeant. L’émulsion mélange stable entre une partie aqueuse et une partie grasse rend la texture plus fine. Refroidis rapidement: pose le saladier dans un bain d’eau froide et remue jusqu’à ce que ce soit tiède, puis mets au réfrigérateur 4 heures minimum. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le foisonnement.
3. Turbiner la glace
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage action de refroidir en brassant pour incorporer un peu d’air jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne bien épaisse, en général 25 à 35 minutes selon l’appareil. Pendant ce temps, prépare le chocolat.
4. Faire le chocolat stracciatella
Fais fondre les pistoles de chocolat avec l’huile neutre. L’huile aide le chocolat à rester fin et cassant, sans faire un gros bloc. Laisse redescendre vers 30 à 32 °c, il doit être fluide mais pas brûlant.
5. Créer les éclats chocolat
Quand la glace est presque prise, verse le chocolat fondu en filet très fin dans la sorbetière en marche. Il va figer instantanément et se casser en paillettes. Si tu n’as pas de bec verseur, utilise une petite cuillère et laisse couler doucement.
6. Finir la prise au congélateur
Transfère la glace dans une boîte hermétique. Lisse le dessus, colle un film au contact si possible, puis ferme. Laisse raffermir 2 à 3 heures au congélateur. Pour servir facilement, sors la boîte 5 minutes avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une menthe plus ronde et moins agressive, commence par 1 demi cuillère à café d’extrait, goûte à froid, puis ajuste. Le froid atténue les arômes, donc il faut une menthe un peu plus présente que dans une boisson.
Chocolat chaud léger ou thé à la menthe
Un chocolat chaud peu sucré met en valeur le croquant du chocolat, tandis qu’un thé à la menthe prolonge le parfum sans alourdir. Sers la boisson bien chaude et la glace bien froide, le contraste est spectaculaire.
L’info en plus
Le duo menthe chocolat est souvent associé au style stracciatella: on verse du chocolat fondu dans une base glacée en mouvement pour obtenir des éclats fins. À la maison, le secret n’est pas la couleur, mais la température: base très froide, chocolat tiède et fluide.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Astuces de présentation
Fais 2 belles boules par personne avec une cuillère à glace, puis ajoute quelques paillettes de chocolat sur le dessus. Pour un service net, utilise des coupes froides: mets-les 10 minutes au congélateur. Une petite feuille de menthe n’est pas utilisée ici, car on reste sur des ingrédients non frais, mais tu peux ajouter un trait de sirop de chocolat en décoration si tu en as.
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