Dans les cuisines familiales, le gratin de fruits rouges fait figure de valeur sûre: un dessert qui crépite à la sortie du four, avec une croûte dorée et un cœur acidulé. Ici, pas besoin de fruits frais, tout se joue avec des fruits rouges surgelés et des ingrédients de placard, livrables facilement. Le résultat reste spectaculaire, et tu vas voir, c’est simple comme un jeu de construction: on prépare, on assemble, on gratine.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin de fruits rouges est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées provenant de la crème de coco, du lait concentré et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 16 g pour 100 g), apportée essentiellement par les biscottes et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
650 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 70.2 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les plats
Préchauffe le four à 200 °C. Pose 4 ramequins sur une plaque. La plaque, c’est ton plateau de sécurité: si ça déborde un peu, tout reste propre.
2. Épaissir les fruits rouges
Verse les fruits rouges surgelés dans un saladier. Ajoute 30 grammes de sucre et la maïzena, puis mélange. La maïzena va épaissir le jus pendant la cuisson, comme une petite colle alimentaire: elle empêche le gratin de devenir une soupe.
3. Faire la crème douce
Dans un bol, mélange la crème de coco, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Le sel est discret, mais il réveille le goût sucré, un peu comme quand on augmente le volume d’une musique.
4. Préparer la croustille
Écrase les biscottes en miettes. Ajoute la poudre d’amandes et 40 grammes de sucre, puis mélange. Si tu as du beurre en conserve, fais-le fondre quelques secondes et verse-le, puis mélange encore. Tu obtiens une texture de sable humide: c’est ce qui fera la croûte dorée.
5. Monter les ramequins
Répartis les fruits rouges dans les ramequins. Verse un peu de crème douce par-dessus, sans remplir jusqu’au bord. Termine avec la croustille, puis parsème d’amandes effilées.
6. Cuire et gratiner
Enfourne 18 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Laisse reposer 5 minutes. Si tu veux une finition de restaurant, passe un léger coup de chalumeau sur le dessus. Le gratinage, c’est la coloration rapide en surface: gratinage signifie créer une croûte dorée et croustillante grâce à une forte chaleur.
Mon astuce de chef
Pour un gratin net et gourmand, égoutte les fruits rouges surgelés 5 minutes dans une passoire avant de les mélanger à la maïzena. Tu gardes l’acidité et le parfum, mais tu contrôles mieux le jus, donc la croûte reste croustillante plus longtemps.
Thé noir à la vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir à la vanille accompagne la douceur de la coco, tandis que l’hibiscus souligne le côté fruité et acidulé des fruits rouges. Sers la boisson bien chaude si le gratin est tiède, ou légèrement refroidie si le gratin sort du réfrigérateur.
L’info en plus
Le gratin de fruits, popularisé par les desserts de bistrot, repose sur une idée simple: opposer une base juteuse à un dessus croustillant. Les fruits rouges, eux, apportent naturellement l’équilibre grâce à leur acidité, ce qui évite un dessert trop lourd.
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Astuces de présentation
Sers directement dans des ramequins en céramique pour garder la chaleur et mettre en valeur les couches. Pose chaque ramequin sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Pour un effet plus journalistique, façon table de bistrot, ajoute une petite carafe d’eau et une serviette en tissu, tout est dans la sobriété.
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
Lot de 2 Ramequins, Ramequins Individuels en Céramique, 180mlRépond aux besoins quotidiens : lot de 2 ramequins de 8,8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Ils sont parfaits pour la cuisson et le service de soufflés, de moules à crème brûlée, d'entrées, de desserts, de beurre fondu, de flans, de glaces, de vinaigrettes et bien plus encore. Choix sûr et plus sain : les moules de cuisson sont fabriqués en glaçage coloré de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. L'émail haute résistance n'absorbe pas les odeurs ni les taches alimentaires. Taille et capacité idéales pour la cuisson avec un Intaglio distinctif. Passe au four et au lave-vaisselle : fabriqué en grès résistant aux hautes températures, il peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 230 °C (Remarque : pas de feu direct ni de cuisinière à induction). Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans le placard. Le vernis antiadhésif et lisse est résistant aux rayures et durable. Il peut être facilement lavé à la main pour le garder lumineux et neuf. Il peut également être lavé au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser efficacement votre temps de nettoyage. La couleur unique du vernis réactif peut en faire une œuvre d'art pour votre table à manger et votre cuisine. Les glaçages hautement résistants à la corrosion sont non seulement parfaits pour la préparation de délicieux plats et desserts, mais aussi parfaits pour les accompagnements.12,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
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