Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la dacquoise tient une place à part: une meringue aux poudres de fruits secs, moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords. Aujourd’hui, elle prend des airs de plein été avec un duo framboise et nectarine, mais en version 100 % livrable: fruits lyophilisés, conserve et vanille en poudre. Un montage simple, un résultat spectaculaire, et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine de restaurant.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie élaborée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux blancs d'œufs et à la poudre d'amande, avec environ 4, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 07 g pour 100 g, bien que le mascarpone et la crème contribuent légèrement à cette valeur.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette dacquoise est un dessert festif à réserver pour des occasions spéciales, accompagné idéalement d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1052 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 98.6 g —
Lip. 67.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs et organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 170 °c. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. Ce repos aide la poudre à se réhydrater, c’est-à-dire à redevenir comme un vrai blanc d’œuf. Pendant ce temps, pose une feuille de papier cuisson sur une plaque et trace deux cercles de 18 à 20 cm au crayon, puis retourne la feuille pour ne pas mettre de crayon dans le gâteau.
2. Mélanger les poudres de la dacquoise
Dans un saladier, tamise la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule. Tamiser signifie passer au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger. Ajoute une pincée de sel et mélange.
3. Monter la meringue
Fouette les blancs réhydratés jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis verse le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue de fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Bec d’oiseau veut dire que la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet. Si tu as un thermomètre, vise une meringue autour de 25 à 28 °c: elle sera stable sans être trop ferme.
4. Macaronner doucement et pocher
Verse le mélange de poudres sur la meringue et mélange avec une spatule en soulevant la masse. Macaronner signifie mélanger en écrasant un peu pour obtenir une pâte homogène sans casser toute l’air. Arrête dès que tu ne vois plus de farine. Mets la pâte dans une poche à douille et poche deux disques sur les cercles tracés, en spirale, du centre vers l’extérieur.
5. Cuire et refroidir
Enfourne 16 à 18 minutes. Les disques doivent être légèrement dorés et encore souples au centre. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis fais glisser sur une grille. Une dacquoise trop chaude se casse facilement, alors patience.
6. Préparer une chantilly mascarpone vanillée
Place la crème uht, le mascarpone et un saladier au froid 10 minutes si possible. Fouette crème et mascarpone avec la vanille et 20 g de sucre glace prélevés sur la quantité totale si tu veux plus de douceur. Chantilly signifie crème fouettée qui tient en pics, comme un nuage ferme. Arrête dès que ça se tient: si tu fouettes trop, ça peut grainer.
7. Préparer les fruits livrables
Égoutte les nectarines en conserve et coupe-les en fines lamelles. Mélange la confiture de framboise avec le jus de citron pour la rendre plus facile à étaler. Écrase grossièrement la moitié des framboises lyophilisées pour obtenir une poudre et garde le reste pour la décoration.
8. Monter la dacquoise
Pose un disque de dacquoise sur un plat et, si tu as un cercle, place-le autour pour un montage bien net. Étale une fine couche de confiture, puis une belle couche de chantilly mascarpone. Ajoute des lamelles de nectarine, puis saupoudre un peu de poudre de framboise lyophilisée. Pose le deuxième disque, appuie très doucement, puis recouvre le dessus avec le reste de chantilly. Décore avec les lamelles de nectarine et les framboises lyophilisées entières.
9. Mettre au frais et servir
Laisse reposer au réfrigérateur 1 heure. Ce repos aide la crème à se raffermir et la dacquoise à devenir encore plus moelleuse. Pour couper proprement, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise régulière, poche un petit point de pâte sous le papier cuisson aux quatre coins: cela colle la feuille à la plaque et évite qu’elle bouge. Et si tu veux un goût plus intense, ajoute 5 g de poudre de framboise lyophilisée directement dans les poudres, cela parfume sans apporter d’humidité.
Accord boisson
Un thé blanc à la pêche, servi bien frais, accompagne la douceur de la nectarine sans écraser la framboise. Pour une version pétillante, une limonade artisanale nature fonctionne très bien, surtout si le dessert est servi en fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur la dacquoise: née dans le sud-ouest, la dacquoise est une cousine de la meringue, enrichie de poudre d’amande ou de noisette. Cette base est appréciée en pâtisserie car elle reste tendre, même après un passage au froid, ce qui la rend idéale pour les desserts montés à la crème.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
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Astuces de présentation
Présente la dacquoise sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet vitrine. Pour un service net, coupe avec un couteau long et fin, puis dépose chaque part sur une assiette à dessert blanche: les couleurs framboise et nectarine ressortent mieux. Une petite cuillère à dessert suffit, la dacquoise étant déjà très moelleuse.
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business21,10 €18,30 €-13%
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €
