Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la dacquoise tient une place à part: une meringue aux poudres de fruits secs, moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords. Aujourd’hui, elle prend des airs de plein été avec un duo framboise et nectarine, mais en version 100 % livrable: fruits lyophilisés, conserve et vanille en poudre. Un montage simple, un résultat spectaculaire, et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine de restaurant.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie élaborée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux blancs d'œufs et à la poudre d'amande, avec environ 4, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 07 g pour 100 g, bien que le mascarpone et la crème contribuent légèrement à cette valeur.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette dacquoise est un dessert festif à réserver pour des occasions spéciales, accompagné idéalement d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1052 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 98.6 g —
Lip. 67.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs et organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 170 °c. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. Ce repos aide la poudre à se réhydrater, c’est-à-dire à redevenir comme un vrai blanc d’œuf. Pendant ce temps, pose une feuille de papier cuisson sur une plaque et trace deux cercles de 18 à 20 cm au crayon, puis retourne la feuille pour ne pas mettre de crayon dans le gâteau.
2. Mélanger les poudres de la dacquoise
Dans un saladier, tamise la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule. Tamiser signifie passer au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger. Ajoute une pincée de sel et mélange.
3. Monter la meringue
Fouette les blancs réhydratés jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis verse le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue de fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Bec d’oiseau veut dire que la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet. Si tu as un thermomètre, vise une meringue autour de 25 à 28 °c: elle sera stable sans être trop ferme.
4. Macaronner doucement et pocher
Verse le mélange de poudres sur la meringue et mélange avec une spatule en soulevant la masse. Macaronner signifie mélanger en écrasant un peu pour obtenir une pâte homogène sans casser toute l’air. Arrête dès que tu ne vois plus de farine. Mets la pâte dans une poche à douille et poche deux disques sur les cercles tracés, en spirale, du centre vers l’extérieur.
5. Cuire et refroidir
Enfourne 16 à 18 minutes. Les disques doivent être légèrement dorés et encore souples au centre. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis fais glisser sur une grille. Une dacquoise trop chaude se casse facilement, alors patience.
6. Préparer une chantilly mascarpone vanillée
Place la crème uht, le mascarpone et un saladier au froid 10 minutes si possible. Fouette crème et mascarpone avec la vanille et 20 g de sucre glace prélevés sur la quantité totale si tu veux plus de douceur. Chantilly signifie crème fouettée qui tient en pics, comme un nuage ferme. Arrête dès que ça se tient: si tu fouettes trop, ça peut grainer.
7. Préparer les fruits livrables
Égoutte les nectarines en conserve et coupe-les en fines lamelles. Mélange la confiture de framboise avec le jus de citron pour la rendre plus facile à étaler. Écrase grossièrement la moitié des framboises lyophilisées pour obtenir une poudre et garde le reste pour la décoration.
8. Monter la dacquoise
Pose un disque de dacquoise sur un plat et, si tu as un cercle, place-le autour pour un montage bien net. Étale une fine couche de confiture, puis une belle couche de chantilly mascarpone. Ajoute des lamelles de nectarine, puis saupoudre un peu de poudre de framboise lyophilisée. Pose le deuxième disque, appuie très doucement, puis recouvre le dessus avec le reste de chantilly. Décore avec les lamelles de nectarine et les framboises lyophilisées entières.
9. Mettre au frais et servir
Laisse reposer au réfrigérateur 1 heure. Ce repos aide la crème à se raffermir et la dacquoise à devenir encore plus moelleuse. Pour couper proprement, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise régulière, poche un petit point de pâte sous le papier cuisson aux quatre coins: cela colle la feuille à la plaque et évite qu’elle bouge. Et si tu veux un goût plus intense, ajoute 5 g de poudre de framboise lyophilisée directement dans les poudres, cela parfume sans apporter d’humidité.
Accord boisson
Un thé blanc à la pêche, servi bien frais, accompagne la douceur de la nectarine sans écraser la framboise. Pour une version pétillante, une limonade artisanale nature fonctionne très bien, surtout si le dessert est servi en fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur la dacquoise: née dans le sud-ouest, la dacquoise est une cousine de la meringue, enrichie de poudre d’amande ou de noisette. Cette base est appréciée en pâtisserie car elle reste tendre, même après un passage au froid, ce qui la rend idéale pour les desserts montés à la crème.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,29 €-34%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,97 €
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PME CK16 Couteau à Génoise, Acier Inoxydable, Argent, 3 x 2 x 25 cmCK16Idéal pour aplanir, trancher et découper les gâteaux Dimensions: 255 mm Lame en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à utiliser et à nettoyer Lavable au lave-vaisselle22,00 €
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
