Dans les cuisines, le chocolat dulcey fait figure de petite révolution: un chocolat blond, aux notes de biscuit et de caramel, qui transforme une simple glace en dessert de pâtissier. Dans cette version pour 4 personnes, l’enquête est claire: une base très crémeuse, puis des éclats de brownie pour le contraste. Le résultat se joue sur un détail décisif, le refroidissement, car une glace réussie commence bien avant le congélateur.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au dulcey est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une gourmandise de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement du lait, de la crème et du brownie.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.44 g pour 100 g, apportée essentiellement par les produits laitiers et le brownie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
1072 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 99.3 g —
Lip. 65.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base dulcey
Dans une casserole, verse le lait, la crème, le sucre, la poudre de lait, le sel et la vanille. Chauffe à feu doux en mélangeant. Le but, c’est de dissoudre tout ce qui est en poudre, comme si tu faisais disparaître des grains de sable dans de l’eau.
2. Cuire comme une crème anglaise
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Verse un peu de liquide chaud dessus, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire en remuant sans t’arrêter jusqu’à 82 °c. C’est une crème anglaise, c’est à dire une crème aux œufs cuite doucement pour épaissir sans faire d’omelette.
3. Faire fondre le dulcey correctement
Hors du feu, ajoute les pistoles de dulcey. Attends 1 minute, puis mélange jusqu’à ce que ce soit bien fondu. Cette pause aide le chocolat à fondre sans être brusqué, comme un sucre qui se dissout mieux quand on lui laisse le temps.
4. Mixer pour une texture de pro
Mixes 20 secondes au mixeur plongeant, sans faire entrer trop d’air. Émulsionner, c’est mélanger très fort pour que le gras et l’eau deviennent une crème uniforme. C’est ce qui rend la glace plus lisse et plus brillante.
5. Refroidir vite, c’est le secret
Verse la base dans un récipient et refroidis-la le plus vite possible, puis place au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Ce repos s’appelle la maturation, c’est à dire un temps d’attente qui améliore la texture, car les poudres s’hydratent et la base devient plus stable.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une glace souple. Turbiner, c’est faire prendre la glace en la refroidissant tout en la remuant, pour éviter les gros cristaux de glace.
7. Ajouter les éclats de brownie
Coupe le brownie en petits dés. Ajoute-les à la fin, quand la glace est déjà prise, puis mélange juste assez pour les répartir. Si tu les mets trop tôt, ils se noient et la glace perd son contraste.
8. Stocker et faire durcir
Transvase dans une boîte hermétique. Laisse au congélateur 2 à 3 heures pour raffermir. Pour servir facilement, sors la boîte 8 minutes avant, la glace deviendra plus docile à la cuillère.
Mon astuce de chef
Pour des morceaux de brownie bien nets, mets le brownie 20 minutes au congélateur avant de le couper. Le froid le raffermit, tes dés seront plus propres, et ils s’écraseront moins dans la glace.
Café ou chocolat chaud léger
Un café filtre ou un espresso allonge la finale caramélisée du dulcey. Pour une option sans café, un chocolat chaud peu sucré fonctionne très bien, car il laisse la glace garder le premier rôle.
L’info en plus
Le chocolat dulcey, souvent associé à la maison valrhona, est un chocolat blond né d’une caramélisation maîtrisée. Son goût rappelle le biscuit, le lait cuit et le caramel, ce qui explique son affinité naturelle avec les textures glacées et les morceaux de gâteau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,65 €18,17 €-3% -
Dulcey Valrhona Poids:3 kgDulcey, blond Couverture, Callets, 32% cocoa, 3 kg Product type: BAKING CHOCOLATE Brand : VALRHONA126,49 €
-
Jaune d'Œuf en Poudre (1 kg) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Sous Vide【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 1 kg, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques43,90 € -
Jaune d'Œuf en Poudre (350 g) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 350 g, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques24,90 €
-
PIKA - Kit de conservation sous vide pour jus de fruits et légumes : Carafe sous vide 1L + pompe + couvercle universel taille S, Blanc/TransparentEvite l'oxydation des jus frais pour préserver toutes les vitamines Permet la conservation de toute boisson liquide: jus, soupe, smoothie La carafe et le bouchon vous permettront de conserver jusqu'à 2, 5 litre et de réaliser vos jus pour plusieurs jours Durée de conservation 3 à 5 fois plus longue qu'une conservation classique Grâce à son système de mise sous vide Carafe en Tritan sans BPA45,00 €29,90 €-34% -
Annalocker Set de 6 Boîtes Alimentaires Hermétiques en Verre avec Pompe Électrique - Indicateur de Date Intégré - Système de Conservation Sous Vide Sans BPA, Anti-Odeur - Pour Four, Micro-Ondes【KIT COMPLÈTE 16 PIÈCES : Système Sous Vide Électrique】Un système tout-en-un moderne ! Recevez 6 récipients en verre ((1x 800 ml / 1x 1230 ml / 2x 1040 ml/2x 1480 ml) avec couvercles, 10 sacs sous vide (20x30 cm), 4 clips et 1 pompe électrique compacte. La solution la plus complète pour une conservation professionnelle à la maison, au bureau ou en déplacement 【QUALITÉ SUPÉRIEURE : Verre Borosilicaté Robust】Nos contenants sont en verre borosilicaté de haute qualité : transparent, non poreux, il ne retient ni les taches ni les odeurs. Plus résistant et plus sain que le plastique, il préserve le goût originel de vos aliments 【SOUS VIDE FACILE & RAPIDE : Pompe Électrique Intégrée】Fini l’effort manuel ! La pompe électrique puissante et silencieuse crée un vide parfait en quelques secondes d’une simple pression. Une technologie pratique qui prolonge la fraîcheur des aliments jusqu’à 5 fois plus longtemps sans effort 【SÉCURITÉ TOTALE : Compatible avec Toute la Cuisine】D’une sécurité absolue ! Ces récipients vont du congélateur (-20°C) au four (jusqu’à 400°C* sans couvercle) en passant par le micro-ondes, et se lavent au lave-vaisselle. La fermeture à clic et le joint silicone garantissent une barrière anti-bactéries, Note : Résistant à de très hautes températures 【GAIN DE PLACE & PRATIQUE : Design Intelligent】Optimisez votre espace ! Le design empilable des boîtes permet un rangement ultra-organisé. La pompe électrique se range facilement. Une solution élégante et ingénieuse pour une cuisine toujours ordonnée78,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
LAGRANGE 409001 Sorbetière 12 W Ecran LCD Cuve 1,5 L FramboiseEcran électronique avec retro-éclairage Arrêt automatique Couvercle transparent avec ouverture Cuve réfrigérante - contenance 1,5L Couvercle de stockage Cuillère à glace en inox Couleur: Framboise Puissance: 12 W59,99 €49,99 €-17%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude puis essuyée. Dépose dans des coupes à dessert en verre pour montrer les éclats de brownie. Pour un rendu de pâtisserie, empile deux petites boules plutôt qu’une grosse, et termine par une pincée de miettes de brownie sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.20,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 €
-
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
OXO Good Grips Cuillère à glace avec gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable18,99 €15,90 €-16%
