L’été s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de fraîcheur. Le sorbet à la fraise maison s’impose comme une évidence : un dessert vif, coloré et diablement rafraîchissant, qui rappelle les étals gourmands du marché. Voici comment réaliser cette gourmandise glacée avec la précision d’un chef, sans matériel professionnel compliqué.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, peu calorique pour 100 g mais concentré en sucres naturels provenant des fraises et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au blanc d'œuf qui contribue environ 1 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce sorbet convient parfaitement à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est idéal comme dessert occasionnel ou en fin de repas estival, particulièrement adapté aux régimes sans matière grasse laitière.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, comme une petite potion sucrée. Laisse ensuite refroidir ce sirop (mélange d’eau et de sucre cuit ensemble) à température ambiante.
2. Mixer les fraises
Place les fraises surgelées dans le bol du mixeur avec le sirop refroidi et le jus de citron. Mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Si tu veux un sorbet ultra soyeux, passe la préparation dans une passoire fine pour retirer les petits grains.
3. Ajouter le blanc d’œuf
Bats légèrement le blanc d’œuf à la fourchette puis incorpore-le à la préparation. Cette astuce de chef permet d’obtenir un sorbet plus onctueux et moins granuleux une fois congelé.
4. Turbiner en sorbetière
Verse la préparation dans la sorbetière (appareil qui turbine et refroidit en même temps pour donner une texture crémeuse) et laisse tourner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
5. Congeler et servir
Transfère le sorbet dans un contenant hermétique et place au congélateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il se raffermisse parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus parfumé, ajoute une pincée de basilic frais mixé avec les fraises : cette touche subtile surprendra agréablement tes convives sans dénaturer le goût du fruit.
Accord boisson
Ce sorbet frais et acidulé s’accorde à merveille avec un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti, ou tout simplement une eau infusée à la menthe fraîche pour une version sans alcool.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de matière grasse laitière. Il tire son origine des sorbets orientaux, ancêtres glacés à base de fruits et de sucre, popularisés en Europe dès le seizième siècle grâce aux échanges avec le Moyen-Orient.
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Comment présenter le sorbet à la fraise
Sers ce sorbet dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur rose éclatante. Ajoute une feuille de menthe fraîche et une fraise entière en décor. Pour une touche festive, présente-le dans des verrines à dessert individuelles accompagnées d’une petite cuillère à glace.
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