Dans les cuisines des grands glaciers italiens comme dans les foyers les plus modestes, le sorbet au chocolat fascine par sa simplicité apparente et sa richesse gustative. Ni crème glacée, ni mousse, il se situe à la croisée des textures : intense, glacé, presque brut. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce dessert qui ne nécessite aucun appareil professionnel hors du commun, mais une bonne dose de rigueur et de patience.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, principalement issu du cacao et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 062 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 22.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose (sucre liquide utilisé pour apporter du moelleux et éviter la cristallisation). Porter à ébullition douce en mélangeant régulièrement.
2. Incorporation du cacao et du chocolat
Hors du feu, ajouter le cacao en poudre tamisé et le chocolat noir cassé en morceaux. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux.
3. Refroidissement de l’appareil
Ajouter la pincée de sel, puis laisser tiédir le mélange à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette étape est essentielle pour stabiliser les arômes.
4. Turbinage en sorbetière
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner (action de brasser en continu tout en refroidissant pour incorporer de l’air et éviter les cristaux de glace) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
5. Congélation finale
Transférer le sorbet dans un bac hermétique et laisser durcir au congélateur pendant 2 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus soyeux, ajouter une cuillère à soupe d’alcool neutre comme de la vodka avant turbinage : l’alcool abaisse le point de congélation et empêche la formation de gros cristaux de glace.
Accord boisson
Un espresso corsé ou un vin doux naturel comme un banyuls subliment l’intensité cacaotée du sorbet, en équilibrant l’amertume par une touche sucrée et chaleureuse.
L’info en plus
Le sorbet au chocolat trouve ses origines dans les glaciers italiens du XIXe siècle, où l’on cherchait à décliner le cacao, alors produit de luxe, sous une forme rafraîchissante et sans matière grasse laitière.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le sorbet au chocolat
Servir le sorbet dans une coupe à glace en verre pour mettre en valeur sa teinte sombre et intense. Ajouter quelques éclats de fève de cacao ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Une cuillère à glace en métal facilite les belles boules bien rondes.
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
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