La saison des reines-claudes ne dure que quelques semaines, et c’est bien là tout le problème : il faut savoir en profiter avant que ces petites prunes vertes et sucrées ne disparaissent des étals. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour une enquête gustative de haute volée : une tarte où la douceur acidulée du fruit rencontre le fondant d’une crème de noisettes maison. Une association qui mérite amplement sa place au palmarès des desserts de fin d’été.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre de noisettes, des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 26 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.7 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle (se soulève sous l’effet de la chaleur) pendant la cuisson. Réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la crème de noisettes
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux (lisse et homogène, sans grumeaux). Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre de noisettes, la farine et l’extrait de vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et parfumée.
3. Préparer les reines-claudes
Laver les reines-claudes, les couper en deux et retirer les noyaux. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau fine apporte une jolie couleur et une légère acidité qui contrastera avec le sucré de la crème.
4. Assembler la tarte
Verser la crème de noisettes sur le fond de tarte et lisser à l’aide d’une spatule. Disposer harmonieusement les moitiés de reines-claudes, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Ajouter la touche finale
Parsemer la tarte d’amandes effilées, qui apporteront un joli croquant et une note dorée à la cuisson.
6. Cuisson
Enfourner à 180°c (thermostat 6) pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la crème soit gonflée et dorée, et que les fruits aient légèrement caramélisé sur les bords.
7. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille avant de la démouler. Cette étape est essentielle : elle permet à la crème de bien se raffermir et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus des reines-claudes, vous pouvez le badigeonner avec un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la crème de noisettes. Cette fine pellicule agit comme un isolant naturel et garantit une pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
Suggestion de boisson
Un vin blanc doux type Coteaux du Layon accompagnera à merveille cette tarte, en écho à la douceur des reines-claudes. Pour une version sans alcool, un thé vert légèrement fumé apportera un joli contraste avec le fondant de la crème de noisettes.
L’info en plus
La reine-claude tire son nom de Claude de France, épouse du roi François Ier au XVIe siècle, qui aurait particulièrement apprécié ce fruit lors de sa découverte en Provence. Cousine de la prune, elle se distingue par sa chair sucrée et juteuse, parfaite pour les tartes d’été comme celle-ci.
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Comment servir cette tarte
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur une assiette à dessert en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs vertes et dorées. Une touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement, déposée dans une coupelle à glace, apportera une fraîcheur bienvenue au contraste sucré-acidulé du dessert.
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