Sous les projecteurs de la rédaction gourmande, ce mois-ci, c’est un entremets aux accents exotiques qui monte sur le podium. Ananas juteux, vanille envoûtante et citron vert acidulé : ce trio signe une composition sucrée digne des plus grandes tables. Fraîcheur et gourmandise se disputent la vedette dans ce dessert qui promet de faire voyager les papilles sans quitter sa cuisine.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, provenant de la crème, du lait de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 7 g pour 100 g, principalement fourni par la gélatine et les produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 19 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des biscuits sablés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
1080 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 79.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixer finement les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à consistance sablonneuse. Tapisser le fond de chaque cercle à entremets, anneau métallique sans fond permettant de monter des desserts en couches, avec cette base. Tasser fermement avec le dos d’une cuillère et réserver au réfrigérateur.
2. Réaliser la mousse à la vanille
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer le lait de coco avec les grains d’une gousse de vanille grattée et 60 grammes de sucre. Une fois chaud, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement puis incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Répartir sur la base biscuitée et remettre au frais 2 heures.
3. Préparer la gelée d’ananas et citron vert
Égoutter l’ananas au sirop et le couper en petits dés. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine restantes. Chauffer une partie du sirop d’ananas avec le jus de citron vert et 60 grammes de sucre. Ajouter la gélatine essorée hors du feu. Répartir les dés d’ananas sur la mousse vanille puis couler la gelée par-dessus délicatement.
4. Laisser figer et démouler
Placer l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler facilement, chauffer légèrement le contour du cercle avec les mains ou un chiffon tiède avant de le faire glisser vers le haut.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, remplacer la crème liquide entière par de la crème végétale de coco fouettée bien froide : le résultat sera tout aussi onctueux et renforcera l’accord tropical de l’entremets.
Accord boisson
Un cocktail sans alcool à base d’eau de coco et de citron vert pressé accompagnera parfaitement ce dessert, en prolongeant la note exotique sans alourdir le palais.
L’info en plus
L’association ananas-vanille-citron vert puise ses racines dans les cuisines caribéennes et polynésiennes, où ces trois ingrédients emblématiques se marient depuis des générations dans les desserts traditionnels comme dans les boissons rafraîchissantes.
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Comment servir cet entremets exotique
Démouler délicatement l’entremets sur une assiette à dessert ronde et blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’ananas et de la gelée. Décorer le sommet avec quelques zestes de citron vert et une fine tranche d’ananas séché. Présenter sur un plat de présentation à gâteau surélevé pour une touche d’élégance digne des tables festives, et servir avec une pelle à tarte pour préserver la netteté des couches.
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