Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait figure de star discrète : le financier. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette douceur amande-beurre, twistée par la framboise. Une recette de reportage gourmand, où chaque geste compte pour obtenir ce fondant si recherché.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de la levure chimique et du beurre, ce qui est typique pour ce type de pâtisserie.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient comme dessert gourmand pour les occasions spéciales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, une étape clé qui donne aux financiers leur goût si caractéristique. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la levure et le sel. Le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte bien lisse.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir souple et légèrement coulante.
5. Remplir les moules
Beurrez et farinez légèrement votre moule à financiers si besoin. Répartissez la pâte dans chaque empreinte jusqu’à mi-hauteur, puis déposez trois ou quatre framboises sur chaque financier en les enfonçant légèrement.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un fondant incomparable, ne faites pas trop cuire vos financiers : ils doivent rester légèrement humides au centre. Sortez-les du four dès que les bords dorent, la chaleur résiduelle finira la cuisson en douceur.
Un thé pour accompagner la gourmandise
Servez ces financiers avec un thé noir type Earl Grey ou un thé vert légèrement fruité. Leurs notes subtiles épousent à merveille le fondant amande-framboise sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le financier tirerait son nom des boursiers parisiens du XIXe siècle, friands de cette pâtisserie rapide à consommer entre deux rendez-vous d’affaires. Sa forme rectangulaire évoquerait même un lingot d’or, un clin d’œil gourmand à la finance.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.12,99 € -
Lékué Moule Financiers 9 Cavités Noir GourmetMoules multi-cavités professionnels en silicone, pour des résultats professionnels et s’amuser aussi à la maison ! Fabriqués en silicone 100% platine, ils sont antiadhérents et faciles à utiliser et à ranger. Démoulage facile grâce à la souplesse de la silicone, en faisant légèrement pression sur le dessous de chaque cavité. Légers et durables ils conviennent pour une cuisson au four et au micro-ondes. Cuisson au four, lavable au lave vaisselle Cavité de 8, 5 x 4, 3 cm Contenance : 35 x 9 ml Conçus aussi bien pour les desserts maison que pour les recettes salées. Résistant jusqu'à max 260 degrèsc et -60 degrèsc16,50 €13,20 €-20%
-
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.5,99 € -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 €24,69 €-5%
Comment présenter vos financiers aux framboises
Disposez les financiers tièdes sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, en les alignant harmonieusement. Ajoutez quelques framboises fraîches et une pointe de sucre glace tamisé pour la touche finale. Un joli plat blanc épuré mettra en valeur leur robe dorée et leurs éclats rosés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
