Tarte tatin express aux reines-claudes à l’air fryer

La saison des reines-claudes ne dure que quelques semaines, et il serait dommage de la laisser filer sans lui rendre hommage. Cette petite prune verte et sucrée, souvent boudée au profit de ses cousines plus colorées, mérite pourtant toute notre attention. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version express de la traditionnelle tarte tatin, revisitée à l’air fryer, cet appareil de cuisson à air chaud pulsé qui a envahi nos cuisines. Résultat : une tarte caramélisée, rapide à réaliser, qui n’a rien à envier aux versions cuites au four traditionnel.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des fruits

Laver les reines-claudes, les couper en deux et retirer le noyau. Réserver les moitiés de fruits, chair vers le haut, sur une assiette.

2. Réalisation du caramel

Dans le moule adapté à l’air fryer, disposer le beurre coupé en petits morceaux et saupoudrer le sucre ainsi que la vanille en poudre. Cette base va fondre à la cuisson pour créer un caramel doré, sans même avoir besoin de le préparer sur le feu au préalable, c’est ça, l’astuce express.

3. Disposition des fruits

Ranger harmonieusement les moitiés de reines-claudes, côté peau vers le bas, sur le mélange beurre et sucre. Bien serrer les fruits entre eux car ils vont légèrement réduire à la cuisson.

4. Première cuisson

Placer le moule dans le panier de l’air fryer et lancer une cuisson à 160°C pendant 8 minutes, le temps que le caramel commence à se former autour des fruits.

5. Ajout de la pâte

Sortir délicatement le moule, recouvrir les fruits avec le disque de pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquer légèrement le centre avec la pointe d’un couteau.

6. Cuisson finale

Remettre le moule dans l’air fryer et poursuivre la cuisson à 170°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

7. Démoulage

Laisser tiédir la tarte 5 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service, pâte vers le bas, pour révéler les fruits caramélisés sur le dessus.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le caramel n’attache trop au moule et faciliter le démoulage, tapisser le fond avec une feuille de papier cuisson découpée à la taille exacte du moule avant d’ajouter le beurre et le sucre.

Un vin doux pour accompagner la douceur des reines-claudes

Cette tarte tatin fruitée s’accorde parfaitement avec un vin blanc liquoreux comme un coteaux du layon, dont les notes de fruits confits et de miel viendront sublimer le caramel et la légère acidité des reines-claudes.

L’info en plus

La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle, qui auraient créé ce dessert par accident en renversant une tarte aux pommes trop cuite. La reine-claude, quant à elle, doit son nom à la reine Claude de France, épouse de François Ier, qui appréciait particulièrement ce fruit introduit en France au XVIe siècle.

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Comment présenter cette tarte tatin aux reines-claudes

Servir la tarte encore tiède pour profiter pleinement du contraste entre le caramel fondant et la pâte croustillante. La présenter sur un plat de présentation à tarte en porcelaine, de préférence à bord légèrement relevé pour retenir le jus de caramel. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille déposée sur le dessus apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Découper les parts avec une pelle à tarte pour préserver la forme des fruits caramélisés.

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