La saison des reines-claudes ne dure que quelques semaines, et il serait dommage de la laisser filer sans lui rendre hommage. Cette petite prune verte et sucrée, souvent boudée au profit de ses cousines plus colorées, mérite pourtant toute notre attention. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version express de la traditionnelle tarte tatin, revisitée à l’air fryer, cet appareil de cuisson à air chaud pulsé qui a envahi nos cuisines. Résultat : une tarte caramélisée, rapide à réaliser, qui n’a rien à envier aux versions cuites au four traditionnel.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par la pâte feuilletée et les fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Laver les reines-claudes, les couper en deux et retirer le noyau. Réserver les moitiés de fruits, chair vers le haut, sur une assiette.
2. Réalisation du caramel
Dans le moule adapté à l’air fryer, disposer le beurre coupé en petits morceaux et saupoudrer le sucre ainsi que la vanille en poudre. Cette base va fondre à la cuisson pour créer un caramel doré, sans même avoir besoin de le préparer sur le feu au préalable, c’est ça, l’astuce express.
3. Disposition des fruits
Ranger harmonieusement les moitiés de reines-claudes, côté peau vers le bas, sur le mélange beurre et sucre. Bien serrer les fruits entre eux car ils vont légèrement réduire à la cuisson.
4. Première cuisson
Placer le moule dans le panier de l’air fryer et lancer une cuisson à 160°C pendant 8 minutes, le temps que le caramel commence à se former autour des fruits.
5. Ajout de la pâte
Sortir délicatement le moule, recouvrir les fruits avec le disque de pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquer légèrement le centre avec la pointe d’un couteau.
6. Cuisson finale
Remettre le moule dans l’air fryer et poursuivre la cuisson à 170°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
7. Démoulage
Laisser tiédir la tarte 5 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service, pâte vers le bas, pour révéler les fruits caramélisés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel n’attache trop au moule et faciliter le démoulage, tapisser le fond avec une feuille de papier cuisson découpée à la taille exacte du moule avant d’ajouter le beurre et le sucre.
Un vin doux pour accompagner la douceur des reines-claudes
Cette tarte tatin fruitée s’accorde parfaitement avec un vin blanc liquoreux comme un coteaux du layon, dont les notes de fruits confits et de miel viendront sublimer le caramel et la légère acidité des reines-claudes.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle, qui auraient créé ce dessert par accident en renversant une tarte aux pommes trop cuite. La reine-claude, quant à elle, doit son nom à la reine Claude de France, épouse de François Ier, qui appréciait particulièrement ce fruit introduit en France au XVIe siècle.
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Comment présenter cette tarte tatin aux reines-claudes
Servir la tarte encore tiède pour profiter pleinement du contraste entre le caramel fondant et la pâte croustillante. La présenter sur un plat de présentation à tarte en porcelaine, de préférence à bord légèrement relevé pour retenir le jus de caramel. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille déposée sur le dessus apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Découper les parts avec une pelle à tarte pour préserver la forme des fruits caramélisés.
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