Dans les cuisines de saison, il y a des mariages qui ne trompent jamais : celui des figues moelleuses et des noix croquantes en fait partie. Ce matin-là, direction la boulangerie du quartier pour une valeur sûre revisitée en muffins, ce petit format anglo-saxon devenu incontournable de nos brunchs. Reportage gourmand sur une recette simple, accessible à tous les budgets et qui sent bon l’automne dès la sortie du four.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces muffins aux figues et noix constituent un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres naturels, idéal pour un brunch ou un goûter d'automne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et des noix, ce qui en fait un dessert plutôt qu'un aliment protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.48 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique, ce qui rend ce dessert acceptable sur le plan sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique élevée et de la teneur importante en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues
Couper les figues séchées en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Cela permet de répartir leur douceur naturelle dans toute la pâte, un peu comme des pépites de chocolat.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mélanger avec un fouet pour bien répartir la levure, c’est elle qui donnera du gonflant c’est-à-dire la capacité de la pâte à lever à vos muffins.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger doucement à la spatule, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester un peu grumeleuse pour garantir un résultat moelleux.
5. Ajout des figues et des noix
Incorporer délicatement les morceaux de figues et les cerneaux de noix concassés grossièrement. Réserver quelques morceaux pour la décoration du dessus.
6. Remplissage des moules
Répartir la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à muffins, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers seulement pour laisser de la place à la pousse.
7. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
8. Refroidissement
Laisser reposer les muffins 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille, pour qu’ils gardent tout leur moelleux sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les morceaux de figues ne tombent tous au fond du moule, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : cette astuce toute simple assure une répartition parfaite et régulière dans chaque bouchée.
Accord boisson
Ces muffins aux figues et aux noix s’accordent à merveille avec un thé noir épicé de type chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho à celles de la recette. Pour les plus gourmands, un café noisette ou un chocolat chaud léger complètent parfaitement ce moment de dégustation.
L’info en plus
Le muffin, popularisé aux États-Unis et au Royaume-Uni, tire son nom d’un petit pain rond apparu dès le dix-huitième siècle en Angleterre. Sa version sucrée moderne, gonflée grâce à la levure chimique, s’est démocratisée dans les années 1950. L’association figue-noix, elle, puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ces deux fruits secs sont récoltés à la même saison et se marient depuis toujours dans les pâtisseries traditionnelles.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins sur un plat de présentation à gâteaux surélevé, qui met en valeur leur forme bombée et dorée. Pour un brunch réussi, accompagnez-les d’un beurre demi-sel ou d’un peu de miel de châtaignier servi dans une petite coupelle à part. Un joli torchon en lin glissé sous les muffins apporte une touche rustique et chaleureuse à la présentation.
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