Sur les étals de septembre, les pommes côtoient encore les dernières framboises de la saison : un mariage sucré-acidulé que les grands pâtissiers affectionnent particulièrement. Cette tarte crumble marie la douceur fondante des pommes cuites à l’acidité vive des framboises, sous une couche croustillante qui fait tout le charme du crumble. Une recette accessible, généreuse, et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble aux pommes et framboises est un dessert énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante due aux fruits et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 15 g pour 100 g), essentiellement due au beurre utilisé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et glucidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d’amande et les flocons d’avoine. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux irréguliers, comme du gros sable. Réserver au frais pendant la préparation des fruits.
2. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits cubes. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis les mélanger avec le sucre vanillé et la cannelle.
3. Assembler la tarte
Répartir les pommes dans le fond du moule à tarte préalablement beurré. Ajouter les framboises surgelées par-dessus, sans les décongeler, pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
4. Ajouter le crumble
Émietter généreusement la pâte à crumble sur les fruits, en veillant à bien couvrir toute la surface pour obtenir un croustillant uniforme à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C (four à chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, congeler le beurre coupé en dés pendant 10 minutes avant de le mélanger à la farine : le contraste de température empêche la pâte de devenir pâteuse et garantit un sablage parfait, c’est-à-dire un mélange granuleux et aéré.
Un cidre doux pour accompagner la tarte
Le cidre doux, avec ses bulles légères et sa touche sucrée, se marie à merveille avec les pommes cuites et l’acidité des framboises. Servi bien frais dans un petit verre, il apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du crumble.
L’info en plus
Le crumble, littéralement « qui s’effrite » en anglais, est né en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, période de rationnement où le beurre et la farine remplaçaient la pâte traditionnelle des tartes, plus coûteuse à préparer. Ce dessert simple et réconfortant a depuis conquis les cuisines du monde entier.
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Comment présenter la tarte crumble pommes framboises
Servir la tarte encore tiède, à la sortie du four, pour profiter du contraste entre le croustillant du crumble et le fondant des fruits. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et déposer chaque portion sur une assiette à dessert. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille apporte une touche gourmande supplémentaire.
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