Sur les étals des marchés de saison, les pommes annoncent l’automne avec leurs couleurs chaudes. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur un dessert qui conjugue tradition et gourmandise : le gâteau aux pommes et mascarpone. Une pâtisserie moelleuse, où le fondant du mascarpone fromage frais italien à la texture crémeuse et onctueuse rencontre le croquant discret des pommes fraîchement coupées. Une recette simple, accessible, mais qui mérite quelques astuces de chef pour atteindre la perfection.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, fourni principalement par les œufs et le mascarpone, avec environ 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste faible et provient essentiellement de la levure chimique, rendant ce dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Réserver dans un bol, sans les faire dorer, pour qu’elles gardent leur belle couleur claire.
2. Fouetter la base moelleuse
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, signe que l’air a bien été incorporé.
3. Ajouter le mascarpone
Incorporer le mascarpone petit à petit, en fouettant doucement pour garder une texture lisse et aérienne, sans grumeaux.
4. Intégrer la farine
Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
5. Fondre le beurre
Faire fondre le beurre doucement puis l’incorporer à la préparation, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
6. Ajouter les pommes
Verser les dés de pommes dans la pâte et mélanger délicatement pour bien les répartir sans les écraser.
7. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
8. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 15 minutes avant de le démouler, pour qu’il garde toute sa tenue et son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pommes ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson, les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Ce petit geste de chef permet une répartition parfaite dans le moelleux.
Un cidre brut normand
Ce dessert fruité et crémeux s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer la douceur du mascarpone et le fondant des pommes.
L’info en plus
Le mariage entre pomme et mascarpone puise ses racines dans la pâtisserie italo-française, où le fromage frais transalpin est venu enrichir les traditionnels gâteaux aux fruits de nos grands-mères, apportant une onctuosité inédite à ce classique du goûter.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sucre à la vanille de Bourbon ANCEL 1kg/Boite - Offres de 1, 2 et 3 Boites - Livraison Gratuite France (1 boite)Sucre roux de canne, arôme naturel de vanille Bourbon.39,00 € -
Alpi Nature Sucre Vanillé Bourbon BIO 200g, Premium Sucre de Canne en Poudre et Brut avec des Gousses de Vanille de Madagascar Moulues (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Notre sucre vanillé Bourbon biologique est un mélange soigneusement élaboré de sucre de canne brut, de sucre glace et de poudre de vanille Bourbon de Madagascar. Il offre une saveur de vanille douce et riche, ce qui en fait un ingrédient parfait pour rehausser les desserts, les pâtisseries et bien plus encore. Utilisations multiples: Idéal pour la pâtisserie, la cuisine et la garniture, notre mélange d'épices à la vanille de qualité supérieure est parfait pour les crêpes, les gaufres, les croissants à la vanille et autres friandises sucrées. Il ajoute une touche gourmande aux recettes maison et professionnelles. Goût authentique: Notre mélange de sucre, infusé avec de la véritable poudre de vanille Bourbon de Madagascar, rehausse les saveurs naturelles des gâteaux, tartes, pâtisseries, crèmes et sauces. Il est naturellement végétalien et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.23,98 €20,38 €-15%
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,43 € -
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 €
-
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgCertifié biologique -
Gallo Farine de Force de Blé Type 45 pour Brioches et Pains, W300+, Idéale pour Levure, 1 kgFARINE DE FORCE HAUTE QUALITÉ: Farine de blé type 45 Gallo avec indice W300+ élevé, idéale pour brioches, pains et pâtisseries nécessitant une levée parfaite et une texture moelleuse RICHE EN PROTÉINES: Contient 10g de protéines pour 100g, assurant une excellente élasticité de la pâte et un développement optimal du gluten pour des résultats professionnels POLYVALENTE: Parfaite pour la préparation de brioches, pains spéciaux, viennoiseries et toutes recettes nécessitant une farine à haute teneur en gluten et force boulangère supérieure FORMAT PRATIQUE: Sachet de 1 kg facile à conserver à température ambiante, dimensions 35 x 20 x 12 cm, permettant de réaliser plusieurs fournées de pâtisseries maison VALEURS NUTRITIONNELLES: 350 kcal pour 100g avec 73g de glucides, 10g de protéines et 1,3g de matières grasses, convient aux régimes végétariens, origine Espagne23,66 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28% -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 € -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 €
Comment présenter ce gâteau moelleux
Servir des parts généreuses sur une assiette à dessert blanche, pour faire ressortir la teinte dorée du gâteau. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus et quelques fines lamelles de pomme fraîche en décoration suffisent à sublimer la présentation, sans surcharger la simplicité du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 €
