Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le clafoutis garde une longueur d’avance: une pâte douce, des fruits fondants et, ici, un parfum de romarin qui apporte une note de garrigue. Cette version aux abricots en conserve joue la carte du placard bien rempli, sans rien céder à la gourmandise. Le résultat, c’est un gâteau simple en apparence, mais précis comme un petit reportage: chaque détail compte pour obtenir une texture moelleuse, presque flan, et une surface légèrement dorée.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule avec les 20 g de beurre, en insistant sur les bords. Cette petite couche aide le clafoutis à se démouler et donne une croûte fine et dorée.
2. Égoutter les abricots avec soin
Égoutte les abricots au sirop et laisse-les reposer 5 minutes dans une passoire. Plus ils sont bien égouttés, moins ton clafoutis rendra d’eau. Si tu veux faire comme un chef, tamponne-les doucement avec du papier absorbant, sans les écraser.
3. Parfumer les produits laitiers
Dans un bol, mélange le lait et la crème, puis ajoute le romarin séché. Laisse infuser 5 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide sans le faire bouillir infuser: transmettre son goût à un liquide en le laissant reposer dedans. Ensuite, retire les plus grosses aiguilles si elles te gênent en bouche.
4. Faire la base de pâte
Dans un grand saladier, casse les œufs, ajoute le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Pas besoin de faire de la mousse, l’important est que le sucre se mélange bien.
5. Ajouter la farine sans grumeaux
Tamise la farine au-dessus du saladier, puis mélange au fouet. Tamiser, c’est faire passer la farine dans un petit filet pour l’aérer et éviter les paquets tamiser: passer une poudre au travers d’un tamis pour la rendre plus fine et sans grumeaux. Si tu vois un grumeau, écrase-le contre la paroi avec le fouet, doucement.
6. Détendre la pâte
Verse petit à petit le mélange lait-crème parfumé au romarin, en fouettant en même temps. La pâte devient fluide, un peu comme une pâte à crêpes plus épaisse. C’est normal, et c’est ce qui donnera cette texture entre gâteau et flan.
7. Monter le clafoutis
Dispose les abricots égouttés dans le moule, côté bombé vers le haut pour qu’ils restent jolis. Verse la pâte par-dessus, puis parsème les amandes effilées. Elles vont griller légèrement et apporter du croquant.
8. Cuire et laisser reposer
Enfourne 35 minutes à 180 °c. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et encore un peu tremblotant au centre. Tremblotant, c’est quand ça bouge comme une gelée quand tu secoues très légèrement le moule tremblotant: légèrement mobile, signe d’une cuisson juste. Laisse reposer 10 minutes hors du four, il va finir de se tenir tout seul.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de romarin net et élégant, écrase le romarin séché entre tes doigts avant de l’ajouter au lait. Tu libères ainsi ses huiles aromatiques. Et si tu veux un clafoutis encore plus moelleux, remplace 20 g de farine par 20 g de poudre d’amande, la pâte sera plus fondante.
Thé glacé à la pêche
Prépare un thé noir, laisse-le refroidir, puis ajoute une cuillère de sirop des abricots et des glaçons. Le côté fruité répond au dessert, et la légère amertume du thé équilibre le sucre.
L’info en plus
Le clafoutis vient du limousin, traditionnellement avec des cerises. Avec l’abricot, on garde l’esprit: des fruits pris dans une pâte simple, rapide, pensée pour les cuisines du quotidien. Le romarin, lui, apporte une signature méditerranéenne, comme un titre en une qui change la lecture du dessert.
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Sers tiède ou à température ambiante, directement dans un plat en céramique pour garder la chaleur plus longtemps. Découpe des parts avec une spatule, puis dépose-les dans des assiettes à dessert. Pour un rendu soigné, saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table, il fond légèrement et fait une finition propre.
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