À l’heure où les desserts de bistrot reviennent en force, le clafoutis aux cerises reste une valeur sûre: simple en apparence, mais redoutable dès qu’on vise le moelleux parfait et une croûte fine, presque caramélisée. Dans l’esprit gourmand de Ladurée, on cherche ici une pâte très lisse, une vanille bien présente et des cerises bien réparties, pour que chaque cuillerée raconte la même histoire, douce et réconfortante.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en graisses et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.073 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre soigneusement le moule, puis saupoudre-le d’un tout petit voile de sucre en poudre. Cette fine pellicule va aider à former une croûte dorée et délicate, comme une petite caramélisation.
2. S’occuper des cerises
Égoutte les cerises au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins elles vont « noyer » la pâte. Tu peux garder 2 cuillères à soupe de sirop pour parfumer la pâte à la place du kirsch.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Passe le tout au tamis. Tamiser: faire passer une poudre dans une petite grille pour enlever les petits paquets et obtenir une pâte plus lisse.
4. Ajouter les œufs et lisser
Casse les œufs et ajoute-les au centre. Fouette doucement au début, puis un peu plus vite, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène, sans grumeaux. Si tu vois des petits paquets, prends ton temps, ils vont disparaître en fouettant.
5. Verser les liquides sans faire de grumeaux
Ajoute le lait et la crème petit à petit, en fouettant tout le temps. Incorporer: mélanger progressivement pour que tout se combine sans faire de blocs. Termine avec l’extrait de vanille et le kirsch.
6. Assembler dans le moule
Répartis les cerises dans le moule, puis verse la pâte par-dessus. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
7. Cuire et surveiller
Enfourne pour 35 minutes environ. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé, doré, et que le centre tremble à peine. Trembler: bouger légèrement comme une gelée, signe que c’est cuit mais encore moelleux.
8. Laisser tiédir et finir
Laisse tiédir 15 minutes, puis saupoudre de sucre glace. Tiède, il est très fondant. Froid, il devient plus ferme, comme une crème prise.
Mon astuce de chef
Pour un résultat vraiment « pâtisserie », laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser. La farine s’hydrate, la pâte s’assouplit et le clafoutis cuit plus régulièrement. Et si tu veux une surface brillante, badigeonne très légèrement le dessus avec une cuillère de sirop de cerise à la sortie du four.
Accord boisson
Serre un thé noir à la vanille ou un earl grey, pas trop infusé, pour rester délicat. Si tu préfères une boisson plus festive, un verre de clairette de die bien frais accompagne très bien la douceur du clafoutis.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis est un classique du limousin, traditionnellement préparé avec des cerises. La pâte se situe entre la crêpe et le flan, ce qui explique son cœur moelleux. Dans une version plus « maison de douceurs », on renforce souvent la vanille et on ajoute une touche d’amande pour une texture plus ronde.
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Astuces de présentation
Présente le clafoutis directement dans un plat en céramique blanc, pour rappeler l’esprit salon de thé. Découpe des parts nettes avec une pelle à tarte, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Ajoute un nuage de sucre glace au dernier moment, et sers avec une petite cuillère, car le cœur reste tendre.
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