L’été touche à sa fin et les étals regorgent encore de myrtilles gorgées de soleil : c’est le moment idéal pour se lancer dans une confiture maison. Reportage gourmand dans les cuisines d’un chef qui livre tous ses secrets pour réussir cette confiture de myrtilles onctueuse et parfumée, sans prise de tête.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très énergétique et extrêmement riche en sucres, comme toute confiture traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, la confiture n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures maison sans conservateurs.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 50.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
921 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 231.4 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.5 g |
| dont sucres | 47.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les myrtilles
Rincez délicatement les myrtilles sous l’eau fraîche puis égouttez-les bien dans une passoire. Retirez les petites queues et les fruits abîmés, on veut que du bon dans le pot !
2. Faire macérer les fruits
Versez les myrtilles dans une grande bassine, ajoutez le sucre gélifiant et le jus de citron. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes : les fruits vont commencer à rendre leur jus naturellement.
3. Ajouter la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez le tout dans la bassine, la gousse va parfumer délicatement toute la confiture pendant la cuisson.
4. Cuire la confiture
Portez à ébullition à feu vif sans cesser de remuer. Dès que ça bout, baissez un peu le feu et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement la mousse blanche qui se forme en surface, c’est normal et ça permet d’avoir une confiture bien claire.
5. Vérifier la cuisson
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes.
6. Mettre en pots
Retirez la gousse de vanille, versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés jusqu’en haut. Fermez aussitôt avec les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air naturel.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre confiture est cuite sans thermomètre, faites le test de l’assiette froide : c’est la méthode que les grand-mères utilisaient déjà et elle ne trompe jamais. Autre astuce précieuse : ajoutez toujours le jus de citron, il n’est pas là que pour le goût, il aide aussi la pectine (substance naturelle présente dans les fruits qui permet à la confiture de prendre une texture gélifiée) à mieux agir.
Accord boisson
Cette confiture sucrée et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un thé noir parfumé à la bergamote, servi bien chaud au petit-déjeuner. Pour une touche plus gourmande, un verre de lait froid fera aussi des merveilles avec une tartine généreusement garnie.
L’info en plus
La myrtille sauvage pousse traditionnellement dans les sous-bois montagneux, notamment dans le Massif Central et les Vosges. Sa cousine cultivée, plus grosse et plus douce, a démocratisé cette confiture qui reste un incontournable des petits-déjeuners français depuis des générations.
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Comment servir la confiture de myrtilles
Présentez votre confiture dans un joli pot à confiture en verre avec couvercle, éventuellement personnalisé avec une étiquette faite maison indiquant la date de préparation. Pour le service à table, un petit ramequin à confiture accompagné d’une petite cuillère dédiée apporte une touche élégante au petit-déjeuner ou au brunch.
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