Le financier, ce petit gâteau moelleux, est sublimé par Christophe Michalak pour offrir une version gourmande et irrésistible. À la fois simple et raffiné, il séduira les amateurs de pâtisserie désireux de réaliser une douceur typiquement française chez eux.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Le financier contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel du financier est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
792 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et dégage une odeur de noisette, puis laissez-le refroidir.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et la poudre de pistache.
3. Incorporation des blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec et remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajout du beurre noisette
Versez le beurre noisette sur le mélange précédent et incorporez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
5. Cuisson
Répartissez la pâte dans des moules à financiers graissés et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour des financiers encore plus gourmands, vous pouvez ajouter des éclats de pistache ou des fruits secs sur le dessus avant la cuisson.
Thé vert
Un thé vert apportera une note de fraîcheur parfaite pour accompagner ces financiers délicats.
L’info en plus
Originaire de France, le financier doit son nom à la forme des petits lingots d’or dans lesquels il était traditionnellement cuit, un clin d’œil au quartier financier de Paris où il fut popularisé au XIXe siècle.
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Comment servir
Présentez ces financiers dorés sur un joli plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur leur couleur appétissante. Ils peuvent être dégustés directement avec les doigts pour une pause gourmande.
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