Le fraisier à la crème mousseline et pistache est un dessert raffiné, qui combine harmonieusement l’onctuosité de la crème, la douceur des fraises et le croquant délicat des pistaches. Parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le fraisier est un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un dessert.
Sel : Ce dessert contient un niveau de sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 38.5 g —
Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
1237 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 130.6 g —
Lip. 72.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.5 g |
| dont sucres | 29.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème mousseline
Dans un bol, mélangez la crème pâtissière avec le beurre pommade et l’extrait de pistache jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et fondues au bain-marie.
2. Préparer le montage du fraisier
Découpez la génoise en deux dans le sens de la largeur. Disposez une couche à l’intérieur d’un moule à charnière. Étalez une partie de la crème mousseline, ajoutez des morceaux de pâte d’amande et saupoudrez de poudre de pistache.
3. Assembler les couches
Ajoutez une seconde couche de génoise, puis recouvrez entièrement de la crème restée. Lissez la surface avec une spatule.
4. Décoration
Saupoudrez de pistaches ou d’amandes effilées et parsemez de sucre glace pour ajouter de la brillance. Laissez reposer le dessert au moins quatre heures au réfrigérateur avant de le servir pour lui permettre de bien prendre.
Mon astuce de chef
Ajoutez une touche de fraisier en agrémentant la surface de délicats pétales de rose cristallisés, pour un effet visuel spectaculaire et gourmand.
Thé à la menthe glacé
Pour accompagner ce dessert délicat, rien de tel qu’un thé à la menthe glacé. Sa fraîcheur viendra sublimer les saveurs délicates du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, symbolisant la célébration et la convivialité grâce à ses couleurs vives qui rappellent le printemps.
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