Fraisier mousseline vanille : recette CAP à réussir

Fraisier mousseline vanille : recette CAP à réussir

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pâtisserie - Promotion standard

Le fraisier mousseline vanille est un classique de la pâtisserie française, synonyme de fraîcheur et délicatesse. Réussir cette recette pour le CAP est un véritable tour de force, mais avec les bonnes astuces et un peu de patience, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de calories

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient peu de protéines.
Sel : Assez salé pour un dessert.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 53.3 g — Lip. 39.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 351 kcal
Lipides
Matières grasses 23.2 g
dont acides gras saturés 12.5 g
Glucides
Glucides totaux 31.5 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.37 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine délicatement et verser dans un moule beurré. Enfourner pour 15 minutes.

2. Crème mousseline vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir puis incorporer beurre pommade à la crème anglaise.

3. Montage du fraisier

Découper la génoise en deux. Disposer une couche dans le cadre à pâtisserie, ajouter la crème mousseline et une deuxième couche de génoise. Lisser le dessus et réfrigérer 4 heures.

Léonie Blancard

Mon astuce de chef

Pour une meilleure saveur, laissez votre fraisier reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.

Thé blanc

Un thé blanc léger et floral s’accordera à merveille avec la douceur et la subtilité de la vanille dans le fraisier.

L’info en plus

Le fraisier est un dessert typiquement français qui symbolise le printemps et l’été. Traditionnellement garni de fraises, il peut être revisité en utilisant d’autres fruits rouges ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter ?

Servez le fraisier sur un plateau de présentation à gâteau pour un effet des plus raffinés et ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche colorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cm
    Cet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries
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