Fraisier mousseline vanille : recette CAP à réussir

Fraisier mousseline vanille : recette CAP à réussir

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pâtisserie - Promotion standard

Le fraisier mousseline vanille est un classique de la pâtisserie française, synonyme de fraîcheur et délicatesse. Réussir cette recette pour le CAP est un véritable tour de force, mais avec les bonnes astuces et un peu de patience, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de calories

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient peu de protéines.
Sel : Assez salé pour un dessert.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 53.3 g — Lip. 39.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 351 kcal
Lipides
Matières grasses 23.2 g
dont acides gras saturés 12.5 g
Glucides
Glucides totaux 31.5 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.37 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine délicatement et verser dans un moule beurré. Enfourner pour 15 minutes.

2. Crème mousseline vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir puis incorporer beurre pommade à la crème anglaise.

3. Montage du fraisier

Découper la génoise en deux. Disposer une couche dans le cadre à pâtisserie, ajouter la crème mousseline et une deuxième couche de génoise. Lisser le dessus et réfrigérer 4 heures.

Léonie Blancard

Mon astuce de chef

Pour une meilleure saveur, laissez votre fraisier reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.

Thé blanc

Un thé blanc léger et floral s’accordera à merveille avec la douceur et la subtilité de la vanille dans le fraisier.

L’info en plus

Le fraisier est un dessert typiquement français qui symbolise le printemps et l’été. Traditionnellement garni de fraises, il peut être revisité en utilisant d’autres fruits rouges ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.

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  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
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  • Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 6 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870
    Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les six vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée
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Comment présenter ?

Servez le fraisier sur un plateau de présentation à gâteau pour un effet des plus raffinés et ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche colorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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