Dans la rubrique des desserts qui font du bruit dès qu’on les coupe, ce gâteau vanille avec insert chocolat et glaçage rocher tient la une. À l’intérieur, une vanille ronde et rassurante. Au centre, un cœur chocolat qui tranche net. À l’extérieur, une coque croustillante qui craque comme une tablette. Une recette pensée pour 4 personnes, expliquée pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs, comme dans une cuisine de chef mais à hauteur d’enfant.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert chocolat
Mets la gélatine en poudre dans l’eau et laisse-la gonfler 10 minutes. C’est une hydratation action de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. Fais chauffer la crème uht jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat noir haché. Attends 1 minute, mélange au centre comme si tu dessinais un petit cercle, puis élargis. Ajoute la gélatine hydratée et mélange encore. Verse dans un petit moule, filme au contact avec un film alimentaire, puis place au congélateur 2 heures minimum.
2. Cuire le gâteau vanille
Préchauffe le four à 170 °c. Fais fondre le beurre au micro-ondes, puis laisse-le tiédir. Dans un saladier, fouette les œufs et le sucre 1 minute, juste pour rendre le mélange plus clair. Ajoute le lait uht et l’extrait de vanille. Incorpore la farine, la levure et le sel. Termine par le beurre fondu tiède. Verse dans le moule et enfourne 20 à 25 minutes. Le gâteau est prêt quand une pique ressort sèche. Laisse refroidir complètement.
3. Creuser et installer le cœur
Quand le gâteau est froid, découpe un “couvercle” fin sur le dessus si besoin pour l’égaliser. Avec un petit couteau, creuse au centre en laissant une bordure d’environ 1,5 cm tout autour et un fond d’environ 1 cm. Démoule l’insert chocolat congelé et pose-le dans la cavité. Replace un peu de mie par-dessus pour refermer, puis tasse doucement avec la paume. Mets le gâteau 20 minutes au congélateur pour le raffermir avant le glaçage.
4. Préparer le glaçage rocher
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Ajoute l’huile et mélange. Laisse redescendre vers 30 à 32 °c, c’est important pour que ça nappe bien sans faire fondre le gâteau. Incorpore les amandes hachées et la feuilletine. La feuilletine apporte le croustillant, comme des mini éclats de crêpes dentelle.
5. Glacer et laisser prendre
Pose le gâteau bien froid sur une grille, elle-même au-dessus d’un plat pour récupérer l’excédent. Verse le glaçage rocher d’un seul geste, en commençant au centre puis en laissant couler sur les côtés. Tapote légèrement la grille pour lisser sans étaler. Laisse figer 10 minutes au réfrigérateur. Déplace ensuite sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage rocher net et brillant, respecte la température: autour de 30 à 32 °c. Trop chaud, il fait fondre la surface et devient terne. Trop froid, il fige avant de couvrir. Si tu n’as pas de thermomètre, teste avec une goutte sur une cuillère: elle doit napper en fine couche et figer en moins de 1 minute, sans former de pâtés.
Chocolat chaud vanillé ou café noisette
Un chocolat chaud à base de lait uht et cacao non sucré prolonge la vanille et calme l’intensité du rocher. Pour les adultes, un café noisette met en valeur les amandes et donne un contraste agréable.
L’info en plus
Le glaçage rocher s’inspire des enrobages de confiserie: un chocolat mélangé à un corps gras neutre, puis chargé d’éclats croustillants. L’objectif n’est pas de faire une couche épaisse, mais une coque fine qui craque sous la dent, comme une protection gourmande autour du gâteau.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Grille Patisserie Refroidissement 34cm, Rectangulaire BakesDimensions : 34 x 25 x 6 cm, le pied de 6 cm de haut peut soulager les aliments et permettre à l'air de circuler de tous les côtés de la casserole pour s'assurer qu'elle peut refroidir rapidement et uniformément les aliments. Matériaux de sécurité : l'étagère de refroidissement est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité. Il n'a pas de revêtement humain et ne libère pas de produits chimiques dans les aliments. Il ne perdra pas sa couleur, il n'est pas facile à déformer et à plier. Résistance aux hautes températures : la grille à gâteau est jusqu'à 250 °C et convient pour le four ou les grilles de cuisson sans vous soucier de la fusion ou de la flexion et des surfaces lisses. Il est également utile pour la cuisson du pain, des gâteaux, des gâteaux, etc. Facile à nettoyer : la grille de cuisson passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer ou peut être immergée à la main dans de l'eau savonneuse et nettoyez simplement tous les aliments après utilisation pour assurer confort et facilité d'entretien. Largement utilisé : pour cuisiner et griller, les supports en acier inoxydable peuvent être très adaptés à la plupart des fours. Il peut également être utilisé avec tout type de casseroles, four ou ustensiles de cuisine.13,99 €
Astuces de présentation
Sers ce gâteau en parts nettes, avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Pose chaque part sur une assiette à dessert, la coque doit rester visible. Pour un effet pâtisserie, ajoute une fine pluie de sucre glace sur l’assiette, sans toucher le rocher. Un plat de présentation gâteau sur pied met aussi la silhouette en valeur et évite les traces lors du service.
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
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