À saint-tropez, la tarte tropézienne tient du fait divers gourmand devenu phénomène national. Sous sa brioche moelleuse et son sucre perlé, elle cache une crème double, à mi-chemin entre la pâtissière et la mousseline. Ici, on la réalise à la maison, avec des ingrédients secs ou stables, livrables facilement, et des gestes simples expliqués comme en cuisine d’école. Objectif: une brioche bien dorée, une crème lisse et une découpe nette.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte tropézienne est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la brioche et la crème.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 48 g pour 100 g), due au sel de la brioche et à la préparation de crème pâtissière instantanée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 88.6 g —
Lip. 41.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets dans le bol du robot: la farine, le sucre, le sel d’un côté, et la levure de l’autre. Ajoute le lait uht, les œufs liquides pasteurisés et la vanille. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Pétrir: travailler la pâte pour qu’elle devienne élastique, comme un chewing-gum doux.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois. Si elle colle un peu, c’est normal, elle va se lisser en reposant. Réseau de gluten: comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche légère.
3. Faire lever la pâte
Couvre le bol et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Pointage: première levée, celle où la pâte gonfle et prend du goût.
4. Façonner et deuxième levée
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la paume. Forme une boule et pose-la dans un cercle à pâtisserie de 18 cm, sur une plaque. Laisse lever 45 minutes. Dégazer: chasser les grosses bulles d’air pour une mie régulière.
5. Cuire la brioche
Préchauffe le four à 170 °c. Badigeonne la surface avec un peu d’œuf liquide pasteurisé si tu en as encore, sinon un peu de lait uht. Parsème de sucre perlé. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laisse refroidir complètement.
6. Préparer la crème double, stable et légère
Dans un bol, mélange la préparation de crème pâtissière en poudre avec 300 ml de lait uht, selon les indications, puis ajoute la vanille. Hydrate la gélatine avec l’eau 5 minutes, puis fais-la fondre 10 secondes au micro-ondes et mélange-la à la crème. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde sans grumeaux.
7. Monter la crème et l’assembler
Fouette la crème entière uht très froide jusqu’à obtenir une chantilly. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et rendre la crème ferme. Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière gélifiée, en soulevant avec une spatule pour ne pas casser l’air.
8. Garnir et finir comme en pâtisserie
Coupe la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Poche la crème en spirale, puis repose le chapeau. Saupoudre de sucre glace. Mets 1 heure au réfrigérateur pour une découpe propre. Pocher: déposer une préparation avec une poche à douille pour être précis et régulier.
Mon astuce de chef
Pour une brioche plus moelleuse sans stress, vise une pâte à 24 à 26 °c. Si tu as un thermomètre, mesure la température du lait: tiède, pas chaud. Trop chaud, la levure fatigue; trop froid, la pâte mettra longtemps à lever. Et pour une coupe nette, utilise un couteau-scie et essuie la lame entre deux passages.
Boisson
Un café allongé ou un thé noir à la vanille accompagne bien la crème, car l’amertume légère équilibre le sucre. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine ou de fleur d’oranger fonctionne aussi, en écho aux notes de brioche.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tropézienne s’est popularisée sur la côte d’azur au XXe siècle, reconnaissable à sa brioche au sucre et à sa crème généreuse. Sa signature, c’est le contraste: une mie souple, une crème aérienne, et un dessus croustillant grâce au sucre perlé.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Pointes de décoration de gâteau, douilles en acier inoxydable pour décoration de gâteaux, pâtisserie, fondant (grand)Matériau : acier inoxydable. Dimensions : environ 46 mm de diamètre, 55 mm de diamètre, 55 mm de hauteur Avec ces pointes de tissage de panier, vous pouvez faire des rayures lisses ou des rayures lisses et côtelées avec facilité. Très résistant à la corrosion, facile à nettoyer et à utiliser. Contenu de l'emballage : 3 douilles de glaçage13,59 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en 4 parts nettes. Pose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute une fine pluie de sucre glace au dernier moment. Pour un effet « pâtisserie », présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche à table avec un couteau-scie. Style riviera: vaisselle blanche simple, et un plat sur pied pour mettre la brioche en hauteur.
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