L’été touche à sa fin dans les étals des marchés, et avec lui arrive le moment où les pêches gorgées de soleil méritent une dernière révérence culinaire. Cette recette de pêches rôties au miel et à la lavande, simple en apparence, révèle pourtant toute la subtilité d’une cuisine française qui sait sublimer le produit brut. Direction les fourneaux pour une escapade gustative entre Provence et douceur automnale.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres élevée due aux pêches et au miel, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 3 g par portion, provenant principalement des amandes et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 13 g par portion, due essentiellement au beurre demi-sel utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 14.3 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
303 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Laver les pêches puis les couper en deux et retirer le noyau à l’aide d’un couteau. Les disposer côté chair vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré.
2. Préparer la marinade parfumée
Faire fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole avec le miel de lavande. Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines à l’intérieur du mélange. Ajouter les fleurs de lavande culinaire, c’est-à-dire des fleurs séchées spécialement traitées pour un usage alimentaire, différentes de la lavande décorative.
3. Napper les pêches
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement chaque demi-pêche avec le mélange miel et beurre fondu. Verser le reste du mélange au fond du plat.
4. Enfourner
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfourner le plat pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
5. Ajouter les amandes
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les pêches d’amandes effilées pour qu’elles dorent légèrement sans brûler.
6. Servir
Sortir le plat du four et laisser tiédir quelques minutes. Servir avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse et un filet du jus de cuisson récupéré au fond du plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de lavande sans risquer l’amertume, faites infuser les fleurs directement dans le miel tiédi pendant dix minutes avant de filtrer : vous obtiendrez un miel infusé, c’est-à-dire un miel qui a capté les arômes floraux sans les résidus solides, beaucoup plus fin en bouche.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille ce dessert : ses notes florales et miellées feront écho à la lavande tout en apportant une fraîcheur bienvenue face au sucré des pêches rôties.
L’info en plus
La lavande, emblème de la Provence, n’est entrée dans les cuisines que tardivement, longtemps réservée à la parfumerie et aux usages médicinaux. Son mariage avec le miel et les fruits d’été s’est imposé au vingtième siècle, porté par le renouveau de la cuisine régionale française et l’engouement pour les produits du terroir provençal.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Disposez les demi-pêches dans des coupelles à dessert individuelles en céramique, en veillant à napper chaque portion du jus de cuisson caramélisé. Une touche de crème fraîche déposée en quenelle, c’est-à-dire une forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères, apportera une note visuelle raffinée. Quelques fleurs de lavande fraîche en décoration finale sublimeront la présentation pour un effet immédiatement provençal.
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