Sur les étals des fêtes foraines, elles brillent comme de véritables bijoux écarlates. La pomme d’amour fait partie de ces gourmandises populaires qui traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir de séduction. Cette enquête gustative vous dévoile tous les secrets pour réaliser chez vous cette confiserie emblématique, avec une coque craquante et lustrée qui claque sous la dent avant de révéler la chair juteuse du fruit. Une recette accessible, à condition de respecter quelques règles de précision propres à la confiserie, l’art de préparer des sucreries à base de sucre cuit.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiserie est extrêmement énergétique et très riche en sucres simples, typique d'une gourmandise de fête foraine.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, les pommes et le sucre ne fournissant pratiquement pas de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, le vinaigre et le sucre n'en apportant qu'une quantité négligeable.
À consommer occasionnellement et en petite quantité en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 44.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
505 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 130.7 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.5 g |
| dont sucres | 42.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Lavez soigneusement les pommes et séchez-les avec un torchon propre, car la moindre trace d’eau empêcherait le sucre de bien adhérer. Retirez la queue de chaque pomme et plantez un bâtonnet en bois profondément dans le trognon, jusqu’au centre du fruit.
2. Cuisson du sirop
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le vinaigre blanc. Portez à ébullition sans remuer, en laissant le mélange cuire jusqu’à atteindre 150 degrés au thermomètre à sucre, ce qu’on appelle le stade du cassé, c’est-à-dire quand le sucre cuit devient dur et cassant une fois refroidi.
3. Coloration du caramel
Hors du feu, ajoutez les gouttes de colorant rouge et mélangez rapidement avec la cuillère en bois pour obtenir une teinte homogène et brillante, digne des plus belles pommes d’amour de fête foraine.
4. Enrobage des pommes
Plongez chaque pomme dans le sirop chaud en l’inclinant pour bien napper toute la surface. Laissez l’excédent s’écouler quelques secondes avant de retirer la pomme.
5. Séchage et repos
Posez immédiatement les pommes sur une feuille de papier sulfurisé, bâtonnet vers le haut, et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la coque devienne parfaitement dure et brillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le sucre ne cristallise et devienne granuleux, ne remuez jamais le sirop pendant la cuisson et travaillez avec des ustensiles parfaitement propres, sans aucune trace de gras.
Accord gourmand
Cette gourmandise sucrée et acidulée s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais, dont les bulles viennent équilibrer la douceur du caramel tout en rappelant la saveur de la pomme.
L’info en plus
Née aux états-unis au début du vingtième siècle sous le nom de candy apple, la pomme d’amour a conquis les fêtes foraines françaises dans les années 1920. Son enrobage rouge vif en a fait un symbole visuel incontournable des kermesses et des marchés de Noël.
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Comment présenter les pommes d’amour
Disposez les pommes debout dans un support à pommes d’amour en bois ou piquez-les dans un bloc de mousse florale dissimulé sous un joli tissu, pour reproduire l’ambiance authentique des stands de fête foraine. Un présentoir à gâteaux sur pied peut également mettre en valeur leur brillance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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