Recette authentique du far breton

Dans les cuisines bretonnes, le far n’a rien d’un effet de mode: c’est un dessert de garde-manger, né pour nourrir simplement et longtemps. Sa promesse est claire, comme un reportage de terrain: une pâte lisse, des pruneaux moelleux, et une croûte dorée qui sent le beurre. Avec des ingrédients secs ou de longue conservation, tu peux le réussir à la maison, pas à pas, sans te presser.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffe le four à 180 °C. Beurre généreusement le moule, puis fais fondre le reste du beurre. Le beurre fondu aide le far à avoir une croûte plus dorée, un peu comme une petite armure croustillante.

2. Réveiller les pruneaux

Mets les pruneaux dans un bol avec le rhum et 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisse-les s’imbiber 10 minutes. Ils vont gonfler et devenir plus tendres, comme des éponges.

3. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange avec le fouet. Cela répartit bien le sucre partout, et c’est important pour que la pâte soit régulière.

4. Ajouter les œufs sans faire de grumeaux

Ajoute les œufs un par un en fouettant. Si tu vois des petits paquets de farine, continue de fouetter: un grumeau, c’est un petit bloc de farine mal mouillé, et on veut une pâte bien lisse.

5. Détendre la pâte avec le lait

Verse le lait petit à petit tout en fouettant. Cette étape s’appelle détendre la pâte rendre une pâte plus fluide en ajoutant un liquide progressivement. Ajoute ensuite l’extrait de vanille et le beurre fondu, puis fouette encore 20 secondes.

6. Installer les pruneaux et verser l’appareil

Égoutte rapidement les pruneaux et répartis-les au fond du moule. Verse la pâte par-dessus. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

7. Cuire et laisser finir sa mission hors du four

Enfourne 50 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien brun doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse refroidir au moins 1 heure. Le far se raffermit en refroidissant, c’est normal et c’est même souhaité.

Mon astuce de chef

Pour un far encore plus authentique, laisse reposer la pâte 30 minutes avant de la verser. Ce repos hydrate la farine et rend la texture plus fondante. Si tu es pressé, ce n’est pas obligatoire, mais c’est un vrai petit plus de chef.

Cidre brut breton

Serre un cidre brut bien frais. Ses bulles et son côté légèrement acidulé équilibrent le sucre du far et réveillent le goût des pruneaux.

L’info en plus

En Bretagne, le far est un cousin du flan, longtemps préparé pour utiliser des produits simples et tenir plusieurs jours. La version aux pruneaux s’est imposée dans beaucoup de foyers, même si certains villages défendent aussi le far nature, plus sobre.

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Astuces de présentation

Découpe le far en carrés nets quand il est bien refroidi. Présente-le sur un plat de service à gâteau, idéalement en céramique ou en faïence, pour rappeler l’esprit des tables bretonnes. Sers avec une pelle à tarte pour des parts propres, et propose le cidre dans des bolées en grès, comme en crêperie.

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